Vážení pracovníci školních jídelen, každý den stojíte před nesmírně náročným úkolem. Máte nasytit stovky strávníků, dodržet přísné výživové normy, vyhovět rozpočtovým stropům, potýkat se s nedostatkem personálu... a ještě se u toho usmívat. Když se navíc začne mluvit o biopotravinách, udržitelnosti nebo vaření z čerstvých lokálních surovin, většině z nás naskočí husí kůže. Před očima nám vyvstanou astronomické ceny dodavatelů, nekonečné papírování a protestující kuchařky, které pod náporem čerstvé zeleniny nestíhají standardní pracovní dobu.
Pohled za hranice: jak ve francouzském Dordogne dokázali vařit 100% ekologicky, lokálně a bez navýšení rozpočtu
Tom
Václavík,
ředitel programu Skutečně zdravá škola
Dnes bych vás ale chtěl pozvat na inspirativní cestu do francouzského departementu Dordogne (oblast Nová Akvitánie). Místní samospráva se zde v roce 2016 rozhodla pro radikální krok: transformovat školní stravování na koncept, který zahrnuje tři klíčové položky:
100% biopotraviny, 100% lokální zdroje a 100% domácí kuchyně (vaření od základu)
.A výsledek? Dnes zde úspěšně fungují desítky škol, které vaří čistě z čerstvých biopotravin. Co je však nejúžasnější -
náklady na nákup potravin se podařilo udržet v rozmezí 1,80 až 2,10 eura na jeden oběd (44-51 Kč)
, což je v mnoha případech méně, než kolik platily školy vařící z konvenčních polotovarů!Jak to dokázali? Nebylo to žádným kouzlem, ale precizně promyšlenou metodikou, změnou managementu a hlubokým respektem k práci kuchařského personá