Mgr. Hana Rohová

Jsme samostatná školní jídelna v Kojetíně, která vaří denně cca 700 obědů a mezi naše "krédo" patří nejen vaření z čerstvých surovin za dodržování výživových norem, ale i mimo jiné zachovávat lidové gastronomické tradice. Jsme také i otevřeni novým zvykům, svátkům či slavnostem tak, aby i děti, žáci a studenti ochutnávali stále něco nového či netradičního. A tak sledujeme nové trendy a nezapomínáme ani na naše české tradice. Z těch novějších již tradičně připravujeme např. Valentýnské menu, v rámci svátku Halloween dýňové speciality a na Martina "martinskou husu". Ani jeden z těchto svátků se za mých dětských let neslavil. Je ale pravdou, že už hodně pamatuji :).

Jsme samostatná školní jídelna v Olomouckém kraji a jen pro představu - vaříme okolo 750 obědů denně. Každým rokem se snažíme konec školního roku našim strávníkům nějak zpříjemnit dobrým jídlem, výzdobou v jídelně atd. Chceme jim tímto poděkovat za jejich přízeň, náklonnost a spolupráci. A tak každoročně vymýšlíme, jak jim pobyt ve školní jídelně ještě vylepšit v ten mimořádný den vysvědčení. Praxe ale ukázala, že v tento den se v jídelně stravuje menší počet strávníků, neboť většina z nich si slavnostní den užívá se svými rodiči včetně oběda. Z těchto důvodů volíme jiný den v posledním červnovém týdnu, aby si to užilo co nejvíce strávníků.

Jen pro připomenutí - smyslem projektu Moderní pojetí tradičních receptur ve školních jídelnách Pardubického kraje - „Kuchyně našich babiček“ - je chutné, zdravé a moderní vaření dle tradičních a ověřených receptur naší národní kuchyně. To vše za pomoci nejnovějších technologií a v duchu gastronomických trendů.

Ráda bych se s vámi podělila o praktické zkušenosti z oblasti tvorby kladného klimatu organizace, vytváření pracovních podmínek pro zaměstnance a možnosti vylepšování stravovacích podmínek pro naše strávníky, včetně obohacování jídelníčku. Nečekejte školení managementu, ale pouhé sdílení dobré praxe.

Mezinárodní den dětí se slaví s radostí snad na celém světě. Je oslavou dětí, ale hlavně snahou připomenout jejich práva a potřeby. Pro děti se v tento den pořádají různé zábavné akce plné atrakcí, zajímavých her, soutěží a dětských písniček. Děti dostávají drobné dárky.

  Poznatky ze soutěže Nejlepší kuchař/kuchařka 2020 ve společném stravování Mgr. Hana Rohová, ředitelka ŠJ Kojetín Ráda bych se s vámi podělila o zážitky z 3. ročníku kulinární soutěže „Nejlepší...

Jsme samostatná školní jídelna, vaříme pro MŠ, ZŠ, SŠ a cizí strávníky cca 800 obědů denně, tedy za tzv. normálního stavu. Letošní rok byl a je zcela odlišný od let předcházejících.

Jsme malá školní jídelna, která měla tu čest být vyznamenaná na česko-slovenské konferenci v Praze. Na konferenci jsem byla následně oslovena paní doktorkou Krmíčkovou, která mi sdělila, že očekává od nás, od oceněné školní jídelny, další aktivity, které přispějí ke zlepšení postavení školních jídelen a jejich pracovníků.

Již se stalo tradicí, že v předvánoční čas nejen našim strávníkům, ale i široké veřejnosti nabízíme ochutnávku vánočních pokrmů s ukázkou aranžmá štědrovečerní tabule, která k vánočnímu menu jistě patří. Nechyběly ani ukázky vánočních lidových zvyků.

Již čtvrtá realizace výše uvedeného projektu, který poukazuje nejen na kvalitu a pestrost stravy ve školních jídelnách, ale i na vysokou úroveň školního stravování u nás, proběhla v Rybitví na Střední průmyslové škole stavební Pardubice. Tentokrát bylo vaření zaměřeno na využití regionálních surovin.

Již potřetí jsme se v rámci projektu Pardubického kraje „Moderní pojetí tradičních receptur ve školních jídelnách Pardubického kraje“ s podtitulem „Kuchyně našich babiček“ sešli s milými lidmi „u plotny“, uvařili společně obědové menu a setkali se s kladným ohlasem. Smysl projektu byl naplněn, ale to předbíhám.

Již v červnu loňského roku jsme se (Školní jídelna Kojetín, příspěvková organizace) v rámci projektu „Moderní pojetí tradičních receptur ve školních jídelnách Pardubického kraje - Kuchyně našich babiček“ podíleli společně s Pardubickým krajem na přípravě oběda ve školní jídelně při Střední zdravotnické škole ve Svitavách (viz článek ve Speciálu pro školní jídelny 6/2018). Tentokrát se projekt realizoval na Střední škole řemesel, obchodu a služeb v Žamberku.

Ve čtvrtek 14. června letošního roku jsme se v rámci projektu „Moderní pojetí tradičních receptur ve školních jídelnách Pardubického kraje - Kuchyně našich babiček“ podíleli na přípravě oběda ve školní jídelně při SZŠ ve Svitavách. Ing. Bc. Vladimír Štefančík, referent oddělení organizačního a vzdělávání odboru školství Krajského úřadu Pardubického kraje, nás oslovil a vybral do projektu, jehož smyslem je nejen propagace školního stravování s odkazem na národní gastronomické tradice a krajové speciality, ale zároveň nám umožňuje vyměňovat si zkušenosti s jinými jídelnami, poukázat na problematiku školního stravování: často málo pracovních sil, nedostatečně vybavené kuchyně a s tím spojená těžká práce v kuchyni.

Stejně jako školní jídelna v Českém Brodě (uveřejněno ve Speciálu pro školní jídelny 5/2018) i my jsme zvažovali, zda pořídit salátový bar, či nikoliv. Hledala jsem zkušenosti jiných jídelen a tyto jsem vyhodnocovala. Na jedné straně obava, že se hlavně mladší strávníci nebudou schopni u salátového baru sami obsloužit. Na druhé straně se nabízí možnost výběru ovoce a zeleniny dle chuti každého strávníka, a tím větší šance konzumovat čerstvé vitamíny ve větším množství. Miska vah rozhodla: vitamíny jsou přednější než obavy.

V červnu 2017 byl naší škole udělen titul "Světová škola". Co za jeho ziskem stálo? Celoroční práce na projektu Kambodža. Připravili jsme výstavu o této zemi, uspořádali sbírku pro sirotčinec v Phnom Penh.

Svazek obcí mikroregionu Střední Haná v rámci podpory školních jídelen, potažmo školního stravování, uspořádal neformální soutěž školních jídelen ve svém regionu v rámci akce „Školní jídelna zdravě a chutně“ na téma Vaříme z regionálních surovin. Předseda mikroregionu Ing. Jiří Šírek tak nejen navázal na spolupráci s Magistrátem města Ostravy, kde má soutěž své počátky, ale zároveň podpořil aktivity školních jídelen, které poukazují na schopnost, odbornost a kuchařské umění ve školním stravování.

V předvánočním čase jsme nabídli našim strávníkům a široké veřejnosti nejen gastronomické vánoční speciality, ale dali jim také možnost zkusit své štěstí v podobě vánočních lidových zvyků.

Stalo se již takřka tradicí, že začátek školního roku se u nás v Kojetíně slaví. Město Kojetín, coby zřizovatel škol a školských zařízení, pořádá "Slavnostní zahájení školního roku". Na tuto akci starosta města Kojetína pozve všechny zaměstnance škol a školských zařízení. Školní jídelna v Kojetíně se tak každoročně koncem srpna promění v oázu příjemné atmosféry a gurmánského potěšení. Základem příjemné atmosféry je dlouholetá výborná spolupráce mezi zřizovatelem a příspěvkovými organizacemi a gurmánské potěšení vychází z umění a šikovnosti pracovnic školní jídelny.

V rámci již navázané dobré spolupráce mezi školními jídelnami, KÚ Olomouc, MŠMT, ČŠI Olomouc a KHS Olomouc jsme ve spolupráci s KÚ Olomouckého kraje uspořádali dne 3. února 2017 poradu k aktuálním otázkám v oblasti školního stravování, určenou pro ředitele a vedoucí školních jídelen Olomouckého kraje. Naše pozvání přijali i zástupci jídelen jiných krajů. Na programu porady byly aktuální informace ke školnímu stravování z MŠMT, KÚ Olomouckého kraje, ČŠI Olomouc, KHS Olomouc a příspěvky zástupců některých školních jídelen.

Snažíme se našim strávníkům jídelníčky zpestřovat, vařit zdravě a chutně. Co víc jim můžeme dát než pokrmy vařené z čerstvých surovin bez použití konzervačních prostředků. Jsme jídelna v srdci úrodné Hané, a tak nám čerstvé suroviny rostou přímo za humny. Nakupujeme sice běžně od pěstitelů a chovatelů z blízkého okolí, ale chtěli jsme vyzkoušet, zda by bylo možné sestavit jídelníček tak, abychom využili surovin přímo z Kojetína, popřípadě nejbližšího okolí.