Mezinárodní den dětí se slaví s radostí snad na celém světě. Je oslavou dětí, ale hlavně snahou připomenout jejich práva a potřeby. Pro děti se v tento den pořádají různé zábavné akce plné atrakcí, zajímavých her, soutěží a dětských písniček. Děti dostávají drobné dárky.
I my chceme dětem tento den zpříjemnit a udělat jim radost. A jak jinak než dobrým jídlem a nějakou tou sladkostí. K dobrému gurmánskému zážitku jistě přispívá i slavnostní výzdoba jídelny. Věšíme balonky, konfety, kuchařky mají slavnostní oblečení. A to hlavní - vaříme jídla dětmi oblíbená. Na základě dotazů a rozhovorů se strávníky, týkajících se oblíbenosti pokrmů, do jídelníčku mimo jiné zařazujeme: polévku rajčatovou, vývar s těstovinou či vejcem, dále smetanové omáčky, smažený kuřecí řízek, různě upravovaná drůbeží masa, opékané brambory, hranolky, smažený sýr, palačinky či lívanečky, šulánky s mákem. Nikdy nechybí nějaká ta "mlsota", někdy je to chladná zmrzlina, jindy ovocný pohár nebo domácí "kinder" mléčný řez či jiný oblíbený moučník. A navíc v salátovém baru, pokud v minulých letech mohl být, našly děti ananas, meloun, hroznové víno, jahody a jiné oblíbené ovoce, které v té době je dostupné. Jsem si vědoma, že smažená jídla nejsou ukázkou zdravé výživy, ale kdy jindy udělat výjimku než právě v tento den. Smažená jídla tzv. nezdravá, zato oblíbená:).
I letos jsme sestavovali menu dle oblíbenosti, takže drůbeží maso smažené, ale i pečené, brambory pečené, ale i omáčku a těstoviny. Neměla by chybět ani sladkost. Takže konečná podoba dětského menu je následující:
MENU
Zeleninový vývar s čočkou, vejci a krutonkami
I.
Kuřecí stripsy smažené, brambory pečené se semínky, zeleninová přízdoba, jogurtovo-smetanový dip
II.
Krůtí masové koule v rajčatové omáčce, těstoviny
Moučník: domácí "kinder" mléčný řez, ovoce
A jak dětem chutnalo? Posuďte sami z přiložených fotografií.
I----------------------------------------------------------------------------I I Polévka fazolová s bylinkami I I----------------------------------------------------------------------------I I Receptura je na 10,00 MJ (MJ = ks) I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Název suroviny I MJ I Hm I Norma "A" I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Fazole 5 kg I kg I H I 0,125 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Fazole červená I kg I H I 0,125 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Sádlo škvařené I kg I H I 0,050 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Cibule I kg I H I 0,100 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Brambory loupané I kg I H I 1,000 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Česnek I kg I H I 0,050 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Mrkev I kg I H I 0,050 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Celer I kg I H I 0,050 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Petržel kořenová I kg I H I 0,050 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Libeček I ks I H I 0,001 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Pažitka I ks I H I 0,001 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Bazalka I ks I H I 0,001 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I
Fazole přebereme, důkladně propláchneme, zalijeme vodou, namočíme na 3 hodiny a uvaříme doměkka. Na sádle opečeme zeleninu. Zvlášť uvařené brambory, rozmixujeme a tím zahustíme polévku, přidáme orestovanou zeleninu, česnek a bylinky.
I----------------------------------------------------------------------------I I Kuřecí stripsy smažené I I----------------------------------------------------------------------------I I Receptura je na 10,00 MJ (MJ = ks) I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Název suroviny I MJ I Hm I Norma "A" I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Kuřecí prsa I kg I H I 1,200 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Hladká mouka I kg I H I 0,150 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Strouhanka I kg I H I 0,250 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Mléko I l I H I 0,100 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Vejce I ks I H I 2,500 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Sůl I kg I H I 0,020 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Paprika sladká I kg I H I 0,005 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Sezamové semínko I kg I H I 0,010 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Fritovací olej I kg I H I 0,300 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I
Omyté maso nakrájíme na porce, naklepeme, na okraji nařízneme, osolíme, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích s mlékem a strouhance s paprikou a sezamem. Usmažíme v horkém tuku po obou stranách dozlatova.
Vhodné přílohy:
-
brambory a zeleninové saláty
-
bramborová kaše a kompot
I----------------------------------------------------------------------------I I Krůtí masové koule v rajčatové omáčce I I----------------------------------------------------------------------------I I Receptura je na 10,00 MJ (MJ = ks) I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Název suroviny I MJ I Hm I Norma "A" I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Krůtí maso I kg I H I 0,800 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Mouka hladká I kg I H I 0,100 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Mouka hrubá I kg I H I 0,030 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Mrkev I kg I H I 0,100 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Petržel kořenová I kg I H I 0,050 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Celer I kg I H I 0,050 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Cibule I kg I H I 0,140 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I List bobkový I kg I H I 0,001 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Nové koření I kg I H I 0,001 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Skořice I kg I H I 0,002 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Strouhanka I kg I H I 0,080 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Vejce I ks I H I 1,000 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Sůl I kg I H I 0,020 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Ocet I l I H I 0, 030 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Tuk I kg I H I 0,130 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Rajský protlak I kg I H I 0,500 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Citronová šťáva I l I H I 0,050 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Pohanka I kg I H I 0,050 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Ovesné vločky I kg I I 0,050 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Perník strouhaný I kg I H I 0,050 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Cukr krystal I kg I H I 0,050 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I
Omyté maso umeleme s cibulí a uvařenou pohanku a vločkami. Přidáme sůl, vejce, hrubou mouku a umícháme směs, do které přidáme dle potřeby strouhanou housku. Ze směsi vytvarujeme koule, které pečeme na vymazaném plechu. Na oleji osmažíme nakrájenou cibuli, kořenovou zeleninu a divoké koření. Přidáme hladkou mouku a zvolna pražíme dorůžova, zalijeme vodou a vývarem z masa, rozšleháme, přidáme celou skořici, nakrájený citrón, rajčatový protlak a vaříme nejméně 1 hodinu. Provařenou omáčku dochutíme solí, perníkem, cukrem, citronovou šťávou, a nakonec ji procedíme.
Vhodné přílohy:
-
knedlíky
-
těstoviny
-
rýže
I----------------------------------------------------------------------------I I Moučník domácí "kinder" mléčný řez I I----------------------------------------------------------------------------I I Norma na gastro-plech - cca 30 porcí I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Název suroviny I MJ I Hm I Norma "A" I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Vejce I ks I H I 8,000 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Cukr krystal I kg I H I 0,150 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Kakao I kg I H I 0,040 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Mouka polohrubá I kg I H I 0,200 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Tvaroh měkký I kg I H I 0,500 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Smetana zakysaná I kg I H I 0,500 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Smetana I kg I H I 0,500 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Olej I ks I H I 0,020 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Prášek do pečiva I kg I H I 0,013 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Cukr moučka I kg I H I 0,200 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I I Cukr vanilkový I kg I H I 0,030 I I----------------------------------------I----------I----------I-------------I
Žloutky vyšleháme s cukrem, přidáme olej a do vyšlehané směsi přidáme mouku, kakao a kypřící prášek. Nakonec vmícháme ušlehaný sníh. Pečeme ve vyhřátém konvektomatu program - piškotová těsta. Plníme krémem ze zakysané smetany, tvarohu a šlehačky.