Zdravá školní jídelna - jak jde čas

V prvopočátku se jednalo o mravenčí práci s přípravou různých metodik a manuálů, které jsou v současné době k dispozici každému zdarma:

Tvořili jsme nejen síť školních jídelen, které se do projektu zapojily, ale i síť spolupracovníků - tedy lektorů z řad pracovníků KHS hygieny dětí a mladistvých, které jsme pravidelně školili.

A jak šel čas, tak v praxi se ukazovalo, že metodiky fungují, leč čím dál více začal vyvstávat problém personální. Tedy nedostatek kvalifikovaného personálu školních jídelen. A jelikož jsme v teoretické rovině již poskytli veškeré možné mate- riály, vrhli jsme se na praktickou stránku. Tedy na vzdělávání personálu školních jídelen a vznikl koncept „Systematické (kontinuální) edukační kurzy pro personál školních jídelen“. Jedná se o 9 celodenních praktických kurzů vždy zaměřených na jednu tematiku (polévky, omáčky, ryby, luštěniny...) a dva kurzy teoretické na seznámení se základy výživy zábavnou formou a na principy správného plánování a normování stravy včetně přednášek o vývoji potravního chování. Díky profesionální práci Centra zdraví, výživy a potravin - SZÚ v Brně a jejich opakovaným studiím o nutriční kvalitě školního stravování máme podklady pro práci. Známe slabá místa a pracujeme na tom, abychom školním jídelnám dali přesné, jasné, praktické návody, jak tato slabá místa posílit. Důraz na absolutní praktičnost v provozech školního stravování je základem naší práce v posledních letech. O kurzy je veliký zájem a zatím se nám je daří dle potřeby opakovat a uspokojit všechny zájemce.

V srpnu byl realizován kurz o rybách. Tedy o surovině, která je ve školních jídelnách tou méně oblíbenou. A stáli jsme před jednoznačně velkou výzvou - jak přesvědčit zaměstnance školních jídelen, aby při přípravě rybích pokrmů změnili organizaci práce. Protože právě toto je stěžejní pro senzorickou hodnotu rybích pokrmů a právě chuť, vůně, konzistence hraje hlavní roli v tom, jestli dítě rybu sní, či nikoli. Z dat studie SZÚ zase víme, na jaké ryby pozornost zaměřit, a opět jsme opakovali,, jak používat méně soli, aby pokrmy výborně chutnaly.

Výhodou projektu Zdravá školní jídelna je to, že jsme v neustálém kontaktu s jídelnami, známe jejich problémy, můžeme spolupracovat na jejich řešení, ale i sami si všímáme nedostatků, které nejsou zcela viděny i kvůli tzv. „profesní slepotě“ nebo existují pouze proto, že nebyl pochopen či správně vysvětlen nějaký legislativně závazný předpis. Anebo jsou tyto nedostatky známy, ale pro jídelny není jednoduché nalézt tu správnou cestu k jejich řešení. Málokdy se totiž u nás na školní stravování pohlíží jako na systém (celek). Možná je to i tím, že v pravém slova smyslu jako systém nefunguje. Máme obrovskou síť školních jídelen, je to pro rodiče velká a neocenitelná služba, která však bohužel řadu věcí postrádá. A právě ta řada věcí je na sobě logicky závislá. Pokud nefunguje zcela správně jedna složka, nemůže fungovat ani ta další.

Proto jsme se vrhli do nového pilotního projektu, ve kterém pracujeme se 16 školními jídelnami. Dáváme si za cíl představit plně funkční koncept školního stravování, který by eliminoval současné nedostatky systému školního stravování.

Nechtěla bych, kdyby tento příspěvek vyzněl tak, že systém školního stravování v ČR je špatný. Ale rovněž bych nechtěla, abychom usnuli na vavřínech se známou větou na rtech - že se jedná o rodinné zlato. V posledních letech se nám podařilo na základě studií pojmenovat konkrétní slabá místa a jsme moc vděčni, že známe chyby, protože právě tato znalost nám otevírá cestu ke zlepšení. A jelikož velmi úzce dlouhodobě spolupracujeme se Základní školou v Kunraticích, která má vizi „Každé dítě se učí naplno a s radostí“, i my jsme se nechali tímto přístupem inspirovat a byli bychom rádi, kdybychom svou prací přispěli k tomu, aby i školní jídelny zažívaly úspěch a radost ze své práce.