Období letních prázdnin je časem, kdy školní jídelny omezují nebo i zcela přerušují provoz na různě dlouhou dobu. Toho lze s úspěchem využít pro práce všeho druhu, na které není za běžného provozu čas. Nejlépe ještě před prázdninami je dobré projít si všechny prostory školní jídelny a sestavit seznam potřebných oprav či úprav. Nejlepší však je zapisovat si tyto požadavky během celého roku tak, jak nás napadají. Zde je několik návrhů, na co se před zahájením nového školního roku zaměřit.c
Pozornost bychom měli věnovat celkovému stavu provozovny. Zkontrolovat bychom měli zejména celistvost všech povrchů - podlahy, stěny, stropy. Nikde by se neměla olupovat omítka, obklady by měly být bez poškození. Pokud tomu tak není, je vhodné provést řádné opravy. Výmalba by měla být prováděna tak často, aby stěny a stropy nejevily známky usazování nečistot nebo olupování. Mezi další časté práce, které je potřeba během léta zvládnout, patří obroušení a nové nátěry různých konstrukcí, které se olupují, případně reznou (např. odsavače par, vzduchotechnická potrubí, nohy pracovních stolů, dveře, rámy dveří aj.). Dále bychom se měli zaměřit na stav pracovních ploch. Pracovní plochy by neměly být poškozené a měly by umožňovat řádnou očistu, případně dezinfekci. Pokud tomu tak není, zajistíme jejich opravu nebo výměnu. Dobré je také zkontrolovat sítě v oknech, kterými se větrá. Zejména to, zda nejsou někde děravé nebo nepřiléhající k okennímu rámu. Okno by mělo být sítí dokonale "utěsněno" tak, aby bylo zabráněno vnikání škůdců. Pokud shledáme poškození, je potřeba síť opravit nebo vyměnit.
Jestliže celý rok narážíme při práci na to, že máme nevhodně rozmístěné některé vybavení provozovny, pak právě nyní je nejlepší čas na to provést změny tak, aby se nám v novém školním roce v kuchyni lépe pracovalo.
Zkontrolujeme stav nádobí a náčiní. Poškozené vyřadíme. Může se jednat o otlučené hrnce, pekáče, plechy, kdy nádobí uvnitř, kde přichází do kontaktu s potravinami, vykazuje poškození, olupování, stopy rzi aj. Dřevěné náčiní může být poškozeno a mohou se z něj odlamovat třísky. Takové nádobí ani náčiní do provozu nepatří. Je rizikem případné kontaminace pokrmů chemickými látkami a zdraví by mohlo poškodit i mechanicky - úlomky. Dřevěné náčiní většinou nelze dostatečně vyčistit, případně dezinfikovat. To může být problém při zpracovávání rizikových surovin, jako jsou syrové maso a vejce. Hrozí zde možnost kontaminace dalších pokrmů zpracovávaných stejným náčiním. Proto jeho používání není doporučováno.
Všechny prostory školní jídelny musí být udržovány v čistotě a dobrém stavu během celého roku. Během prázdnin je však čas na generální úklid. Důsledně vydrhneme trouby, rošty, tály, plotýnky. Vyčistit bychom měli všechny těžko dostupné prostory - povrchy rozvodů u stropu, povrchy horních skříněk atd. Právě nyní je také vhodný čas na odmrazení chladicích a mrazicích zařízení a také jejich důkladné umytí a dezinfekci. V případě, že ve ŠJ používáme vzduchotechnické zařízení, musí být zajištěna jeho údržba, včetně pravidelného čištění jak systému filtrů, tak i samotného potrubí. Tyto práce by měly vycházet z plánu údržby, který by měl být součástí dokumentace ke vzduchotechnice od výrobce nebo dodavatele. Také bychom se měli zaměřit na stav osvětlovací soustavy. Svítidla musí být pravidelně čištěna a musí být udržována v takovém stavu, aby případné nečistoty nesnižovaly úroveň osvětlení. V případě potřeby zajistíme výměnu nefunkčních zářivek či jiných světelných zdrojů. Kvalitní osvětlení je důležitým předpokladem bezpečného a kvalitního pracovního prostředí.
Před novým školním rokem rovněž provedeme provozní poradu, kde si zopakujeme základní hygienické požadavky kladené na školní jídelny. Rovněž bychom si měli projít příručku systému HACCP, a pokud došlo v provozovně k nějakým změnám, aktualizovat ji. Za zmínku jistě stojí skutečnost, na kterou se často zapomíná, totiž že s postupy systému HACCP by měli být seznámeni všichni zaměstnanci školní jídelny tak, aby podle nich mohli postupovat.