Ořechy patří k podzimu už od pradávna. Ještě dříve, než je lidé začali pěstovat, byli jejich sběrači. Zahrnují nejrůznější typy plodů. Obecně se jim říká skořápkoviny neboli skořápkové ovoce. Většina jedlých ořechů roste na stromech, jen arašídy vyrůstají na úponcích pod zemí. Odtud také český název podzemnice olejná.
Skladování a nakupování ořechů:
-
zásadně skladujeme v suchém a chladném prostředí, aby se do nich neuchytily plísně;
-
pečlivě kontrolujeme obaly, aby nebyly poškozené;
-
délka skladování se mění podle druhu;
-
ořechy ve skořápce vydrží déle, neboť jsou chráněné proti světlu, teplu i vlhkosti;
-
též můžeme prodloužit trvanlivost uchováním v lednici nebo mrazáku.
Význam ořechů ve výživě:
-
jsou vynikajícím zdrojem vitamínu E, který je významným antioxidantem a chrání nervový systém;
-
obsahují vitamíny skupiny B, který je potravou pro mozek;
-
z minerálních látek obsahují zejména hořčík, vápník a fosfor;
-
vysoký obsah síry podporuje látkovou výměnu a vylučování toxinů;
-
nejvíc hořčíku obsahují mandle, pokud ho je v těle nedostatek, projeví se to na kvalitě kůže, vlasů a nehtů;
-
mandlové mléko je léčebnou stravou při infekčních onemocněních;
-
ořechy obecně patří mezi alergeny, zejména arašídy;
-
konzumace ořechů by se neměla přehánět, denní dávka by neměla překročit dvacet kusů;
-
nejvhodnější užití je do salátů, pomazánek, nádivek nebo do dezertů;
-
nejúčinnější jsou čerstvé a vyloupané;
-
mají vysoký obsah plnohodnotných bílkovin, které se vyrovnají bílkovinám masa, mléka i vajec, proto se ořechům říká vegetariánské maso;
-
svým vysokým obsahem kvalitních bílkovin přesahují všechny rostlinné produkty;
-
jsou výborným zdrojem nenasycených mastných kyselin;
-
do jídelníčku dětí patří až později, až když je umí dobře rozkousat;
-
mají protizanětlivé účinky a podporují chuť k jídlu;
-
fytosteroly v ořeších slouží k regulaci hormonů a přispívají k dobré náladě;
-
podle čínské medicíny podporují funkci ledvin, čistí plíce a střeva;
-
ořechy prohřívají organismus a zateplují i oblast plic;
-
pro výrazné antiseptické a protizánětlivé účinky můžeme čaj z listů ořešáku používat i jako kloktadlo.
Tržní druhy ořechů:
Kaštany
-
patří k nejstarším užitkovým rostlinám, využívaly se již v době kamenné;
-
v Evropě se kultivuje kaštanovník jedlý;
-
obsahují až 50 % vody, což je více než u ostatních ořechů;
-
jsou bohaté na minerály, vitamíny skupiny B;
-
sacharidy v podobě škrobu se přemění na cukr pražením cca 15 minut v troubě.
Vlašské ořechy
-
jsou velmi bohaté na omega-3 mastné kyseliny, které podporují zdravý cévní systém, snižují srážlivost krve, zlepšují prokrvování cév a snižují krevní tlak;
-
obsahují aminokyselinu arginin, která udržuje cévy hladké a pružné, zvyšuje produkci růstových hormonů, podporuje spalování tělesného tuku, urychluje hojení ran, má vliv na mužskou potenci;
-
jsou bohatým zdrojem bílkovin;
-
neobsahují cholesterol, přestože jsou energeticky náročné;
-
snižují riziko infarktu i cukrovky;
-
mají protizanětlivé vlastnosti;
-
dále jsou zdrojem mnoha vitamínů a minerálních látek.
Lískové oříšky
-
proti jiným ořechům jsou méně kalorické, zato jsou bohaté na rostlinné bílkoviny a mají významný podíl vlákniny;
-
jsou prospěšné při onemocnění cukrovkou, při neurózách, nervovém a fyzickém vyčerpání, pomáhají zlepšit paměť, uklidňují;
-
pomáhají při rekonvalescenci, posilují studenty a sportovce;
-
též se osvědčily při srdečních a oběhových nemocech.
Mandle
-
pocházejí z Asie, ovšem hlavním producentem je USA;
-
pomáhají zlepšovat činnost srdce, léčí neurózy, zvyšují imunitu organismu, bolavé klouby, posilují zubní sklovinu.
Pistáciové oříšky
-
jsou semena středomořského keře pistácie;
-
jsou výborným zdrojem energie, podporují krvetvorbu, jsou účinné při léčbě ledvin a srdce;
-
pozor na čerstvost, mohou být zdrojem nebezpečných nákaz.
Makadamové ořechy
-
považují se za nejlepší ořechy vůbec;
-
jejich původ je v Austrálii;
-
jejich vůně a chuť se plně rozvinou po ohřátí v oleji.
Pekanové ořechy
-
pocházejí ze Severní Ameriky;
-
jejich konzumace zpomaluje kornatění tepen a chorobných procesů v organismu;
-
působí na nervovou soustavu, posilují mozek a jeho funkce, zejména paměť.
Piniové oříšky
-
jsou to semínka středozemní borovice;
-
díky vysokému obsahu železa mají úspěšnost při léčbě anémie.
Para ořechy
-
jsou plody juvie ztepilé, stromu pocházejícího z Brazílie;
-
obsahují kvalitní bílkovinu, která se vyrovná slepičím vejcím;
-
zároveň jsou bohaté na vitamíny a minerály.
Oříšky kešu
-
působí léčebně na kůži, sliznice a oči;
-
vysoký obsah karotenů je prevencí proti nádorovým onemocněním;
-
využívají se při onemocnění srdce a nervové soustavy;
-
posilují vitalitu organismu.
Arašídy
-
pocházejí z Jižní Ameriky;
-
mají vysoký obsah tuku, bílkovin a vlákniny;
-
pozor, při špatném skladování jsou náchylnější na plíseň.
RECEPTY
Kuřecí roláda s kaštanovou nádivkou
(4 porce)Jedno vykostěné kuře, 300 g jedlých kaštanů, 4 rohlíky, půl litru mléka, 5 vajec, 50 g másla, sůl, pepř, muškátový oříšek, snítka petrželky
Vykostěné kuře naklepeme, osolíme a opepříme. Kaštany 3 minuty povaříme, oloupeme a posekáme. Rohlíky nakrájíme na kostičky a namočíme do mléka. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a žloutky utřeme s máslem. Vše přidáme k namočeným rohlíkům, vmícháme nasekanou petrželku a dochutíme solí a pepřem. Hotovou nádivku navrstvíme na maso a roládu zabalíme, dáme do pekáče, podlijeme a upečeme dozlatova.
Granola s pekanovými ořechy
(cca 20 porcí)200 g pekanových ořechů (máčených 4 hodiny), 330 g loupané pohanky (máčené 1 hodinu), 170 g lněných semínek (máčených 1 hodinu), 160 g ovesných vloček, 170 g konopných semínek, 180 g sušených brusinek, 170 g javorového sirupu, vanilkový extrakt, 7 g mleté skořice a špetku soli
Všechny přísady smícháme ve velké míse. Pečeme na pečicím papíře v tenké vrstvě na nízkou teplotu do křupava. Výborně se uchová ve vzduchotěsné nádobě. Díky vysokému obsahu proteinů je skvělá jako snídaně nebo svačina na cestu.
Mrkvové řezy s mandlemi
400 g polohrubé mouky, 200 g strouhané mrkve, 250 g třtinového cukru, 50 g mletých mandlí, 4 vejce, 30 g jedlé sody, špetka soli a skořice, 230 ml oleje
Všechny suroviny smícháme a nalijeme do formy. Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 20 minut. Po vychladnutí potřeme krémem, který si vyšleháme z 400 g mascarpone, 200 ml šlehačky, 100 g moučkového cukru a kůry z jednoho citronu. Řezy před podáváním ozdobíme mandlovými lupínky.
Ořechový sýr
300 g kešu ořechů (máčených 2 hodiny), 240 ml teplé vody smíchané se 1/4 lžičky probiotického prášku
V mixéru rozmixujeme ořechy a vodu do hladké konzistence. Směs nalijeme do sáčku na ořechové mléko a v cedníku necháme alespoň 8 hodin fermentovat při pokojové teplotě. Poté necháme zrát podle chuti. Ze sáčku vymačkáme přebytečnou tekutinu a obalíme vhodným kořením nebo bylinkami. Ořechový sýr je překvapivě chutnou náhražkou mléčných výrobků, lze použít jako pomazánku na krekry nebo chlebíčky.