Ing. Bc. Vladimír Štefančík, MBA

V předchozích číslech Speciálu pro školní jídelny jsme vám nabídli základní informace týkající se dotazníkového šetření odboru školství Krajského úřadu Pardubického kraje - úvodník a kompilaci dotazníkového šetření.

V minulém čísle Speciálu pro školní jídelny jsme vás informovali o tom, že odbor školství Krajského úřadu Pardubického kraje dotazníkovým šetřením před časem oslovil manažery stopadesáti příspěvkových organizací vykonávajících činnost samostatného školského zařízení působících v systému školního stravování v rámci České republiky. Důvodem oslovení bylo zjištění stavu managementu v těchto specifických organizacích.

Úvod k dotazníkovému šetření Odbor školství Krajského úřadu Pardubického kraje před časem oslovil manažery 150 příspěvkových organizací vykonávajících činnost školského zařízení působících v systému školního stravování. Důvodem tohoto oslovení byla...

SANITAČNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ JÍDELNY Ing. Bc. Vladimír Štefančík MBA ÚVODNÍ SLOVO Vážené čtenářky, vážení čtenáři, květnové vydání Speciálu pro školní jídelny je tematické - jedná se o sanitační řád školní...

Rok s rokem se sešel a po všech přijatých opatřeních se naše země stále potýká s důsledky pandemického stavu. Za tu dobu jsme si již zvykli na termíny - usnesení, mimořádná opatření, opatření obecné povahy, rozhodnutí, doporučení, informace, stav hromadného postižení osob a další. Všechny tyto termíny označují určité dokumenty orgánů státní správy či územních samosprávných celků nebo jiných orgánů, mají obecnou či konkrétní platnost, legislativní váhu, a hlavně - mají jeden společný atribut - je jich velké množství. A vy „tam dole“ se vyznejte...

Odbor školství Krajského úřadu Pardubického kraje pro pracovníky školních jídelen připravil pro rok 2021 aktualizaci připravovaných seminářů, kurzů a akcí.

Ve dnech 15. až 17. června 2020 proběhla série tří pracovních seminářů věnovaných Operačnímu programu Potravinové a materiální pomoci (dále též "OP PMP"), konkrétně ke Specifickému cíli 1: Potravinová pomoc dětem ve vážné sociální nouzi. Aktuální téma, které v těchto dnech, poznamenaných stále ne zcela překonanou epidemií covid-19 a v Pardubickém kraji navíc připomínkou ničivosti povodní z přívalových dešťů, nabírá na důležitosti.

Metodický materiál odboru školství Krajského úřadu Pardubického kraje Doporučení pro zařízení školního stravování při uvolňování opatření v souvislosti s výskytem COVID-19 Ing. Bc. Vladimír Štefančík, referent odboru školství Krajského...

Pracovníkům ve školním stravování Pardubického kraje jarní prázdniny ve školách vyplnila série okresních seminářů realizovaných odborem školství Krajského úřadu Pardubického kraje (dále jen "KrÚ Pk"). Cyklus seminářů se uskutečnil ve dnech 11. až 14. 2. 2020 ve městech Chrudim, Svitavy, Ústí nad Orlicí a Pardubice. Každý ze seminářů byl rozdělený do tří samostatných pracovních témat.

Rada Pardubického kraje na svém řádném jednání dne 21. 10. 2019 svým usnesením č. R/2235/19 schválila zásady pro udělování ceny radního Pardubického kraje zodpovědného za školství „Gastrohvězda školních jídelen“.

Projekt „Moderní pojetí tradičních receptur ve školních jídelnách Pardubického kraje“ s podtitulem „Kuchyně našich babiček“ se pomalu chýlí ke svému konci, a tak, zatímco pracovníci odboru školství pomalu, ale jistě hledají inspiraci pro další navazující projekt věnující se školnímu stravování a jeho propagaci u široké veřejnosti, v listopadu proběhla další akce s vařením pod odborným dohledem garanta projektu.

V celém Pardubickém kraji je 75 151 strávníků z řad dětí, žáků a studentů, dále 10 894 pracovníků škol, kteří se ve školních jídelnách pravidelně stravují, a v rámci své doplňkové činnosti pravidelně navštěvuje školní jídelny ještě dalších 10 292 strávníků. Celkem je to 96 319 strávníků, které obslouží 1 857 pracovníků školních jídelen v 522 zařízení školního stravování a za školní rok (údaje platné pro školní rok 2018/2019) uvaří celkem 13 830 700 obědů.

Projekt „Kuchyně našich babiček“, ve kterém se vaří podle starých tradičních receptur a zároveň podle současných moderních trendů a výživových doporučení, se přehoupl do své druhé poloviny - tentokrát na Odborném učilišti v Chroustovicích. Je to v pořadí třetí akce, třetí okres Pardubického kraje, třetí školní jídelna, která se do projektu zapojila. Projekt je záměrně umisťován do různých typů škol zřizovaných Pardubickým krajem. Po Střední zdravotnické škole ve Svitavách a Střední škole obchodu, řemesel a služeb v Žamberku bylo organizátory z odboru školství Pardubického kraje zvoleno odborné učiliště na Chrudimsku, které se řídí krédem: netrap se teorií, staň se řemeslníkem!

I v tomto školním roce pokračuje projekt „Moderní pojetí tradičních receptur ve školních jídelnách Pardubického kraje - Kuchyně našich babiček“. A tak dne 7. listopadu 2018 proběhla již druhá akce tohoto projektu - vaření pod odborným dohledem garanta. Garantem celého projektu je Školní jídelna Kojetín, příspěvková organizace, která již dozorovala a vedla předchozí akci ve Svitavách. A kde se vařilo tentokrát? V Žamberku, bráně Orlických hor, konkrétně na Střední škole obchodu, řemesel a služeb Žamberk, kde studují mimo jiné budoucí odborníci na gastronomii.

Vařit zdravá jídla moderními způsoby nevyvolává u strávníků automaticky pocit nadšení, a často tak nepřináší ani očekávané ocenění nového přístupu kuchařů a kuchařek. V pestrých a vyvážených jídelníčcích s neotřelými kombinacemi se objevují nové nebo znovu objevené potraviny, které mohou být i zajímavě servírovány s cílem lahodit nejen chuťovým pohárkům, ale také oku. Stále to však z pohledu strávníků nemusí být „to pravé ořechové“. Přitom chutně, ale také zdravě a s využitím kvalitních a místně dostupných surovin už vařily naše babičky.