Vynecháme-li dělení podle výskytu kostí a podle fyzikálního stavu, tedy hluboce zmrazené, čerstvé, chlazené a rozmrazené, existuje celá řada mezinárodně sjednocených úprav. Asi nejvíce práce v kuchyni si užijete s celou nekuchanou rybou, ty jsou nabízeny převážně v čerstvém stavu, pak máme samozřejmě celé ryby kuchané, kuchané bez hlavy, s hlavou a s nebo bez žaber.
V jaké úpravě se ryby dostávají na český trh?
Tomáš
Potůček,
vedoucí oddělení kvality ve společnosti Bidfood Czech Republic
Existuje pět základních úprav filet podle seříznutí některých částí a odstranění některých tukových oblastí od A až E, kdy E je nejvíce opracovaná.
Kromě toho mohou být filety s k