Během složité doby koronavirové se na vedoucí ŠJ hrnula jedna online nabídka seminářů, konferencí a školení za druhou. Nabídka na online vaření a praktické kuchařské dovednosti téměř žádná. Na přímé setkávání nebyla zkrátka doba. V březnu mě napadlo setkání kuchařů uspořádat u nás ve škole. Podobný typ praktického semináře u nás proběhl již zhruba před 4 roky a měl velký ohlas. Tenkrát vařili ale jen naši kuchaři a dobrovolníci z řad rodičů. Letos byla myšlenka taková, že oslovím své kolegyně z jiných školních jídelen. Mé pozvání přijaly kolegyně z Mladé Vožice, Chýnova a Černovic.
A jak vše probíhalo? Spolu se Skutečně zdravou školou jsme probrali témata, která vedoucí ŠJ trápí. Přišli jsme na to, že by byl prospěšný seminář na téma bezmasé slané pokrmy v BIO kvalitě, případně kvalita farmářských výrobků. Zástupci Skutečně zdravé školy zkontaktovali firmu PROBIO, která se stala sponzorem. Se sponzoringem na nákup zbytku potravin a odměn lektorů se SZŠ obrátila na MAS Krajina srdce. Ta nám dotaci na naše setkání také potvrdila. Finančně jsme tedy měli vše zajištěno, mohlo se začít organizovat. To už bylo vše v režii školní jídelny Malšice.
Akce začala 12. 6. 2021 v 10:00 hodin v prostorách školní jídelny Malšice. Na úvod jsem všechny hosty přivítala a stručně představila svoji vizi celého programu. Pak Tom Václavík ze Skutečně zdravé školy pak představil BIO hospodaření a zmínil pár příkladů dobré praxe. Jako zpestření celého programu jsme pozvali pana Tomáše Houdka ze společnosti Ingastro. Ten nám předvedl praktické „fígle“ s konvektomatem a naučil náš připravovat rybu na způsob, kterým bychom se mohli zavděčit dětem. Připravil tedy tortillu s rybí náplní, čerstvou zeleninou a dipem s koprem, rybí špíz se zeleninou a ukázal nám i zdravé smažení v konvektomatu bez tuku. Tuto úpravu jsme vyzkoušeli na smažené rybě a na vdolečkách. Všechny pokrmy jsme mohli ochutnat a všem moc chutnalo.
Druhá část programu byla už opravdu praktická. Kuchařky jsme rozdělili do týmů, každá měla svoje stanoviště a k dispozici jednu kuchařku ze ŠJ Malšice (pro lepší orientaci v nové kuchyni a pro prolnutí zkušeností z ostatních provozů). A začalo se vařit...
Co jsme vařili a pak ochutnali?
-
Zdravé pomazánky - z červené čočky, z pohanky, z cizrny
-
Zdravé ječné lívanečky s podmáslím
-
Jahelno-bramborové šťouchance se špenátem a vejcem
-
Bulgurové rizoto s čerstvou farmářskou zeleninou a uzeným tofu
-
Omáčku z červené čočky spolu s celozrnnými těstovinami
Atmosféra celého dne byla moc příjemná, všichni jsme se shodli, že jsme odcházeli obohacení jak o nové receptury, tak o zkušenosti z jiných provozů. Někdy je fajn vystoupit z bubliny svého pracoviště a vidět a slyšet, jak to dělají jinde.
Všichni se těší na další setkání, a to je pro mě samozřejmě výzva. Pokud uvidím nadšené kuchaře a kuchařky tak, jak jsem viděla u nás v sobotu 12. 6., tak určitě ráda uspořádám další akci s jiným tématem.