Navazuje na předchozí článek: Medvědí česnek ve školním stravování na Slovensku
Pomazánka ze špenátu Pepek námořník
100 porcí
Receptura
I-----------------------I---------------------------------------------------------------I
I Potravina I Věková skupina I
I I---------------I---------------I---------------I---------------I
I I A I B I C I D I
I-----------------------I---------------I---------------I---------------I---------------I
I Hmotnost v kg, 1 ks I
I-----------------------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I
I I Hrubá I Čistá I Hrubá I Čistá I Hrubá I Čistá I Hrubá I Čistá I
I-----------------------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I
I máslo I 0,70 I 0,70 I 0,90 I 0,90 I 1,10 I 1,10 I 1,30 I 1,30 I
I-----------------------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I
I měkký sýr (smetanový) I 1,00 I 1,00 I 1,20 I 1,20 I 1,45 I 1,45 I 1,80 I 1,80 I
I-----------------------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I
I špenát čerstvý I 0,40 I 0,40 I 0,50 I 0,50 I 0,60 I 0,60 I 0,80 I 0,80 I
I-----------------------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I
I medvědí česnek I 0,10 I 0,10 I 0,15 I 0,15 I 0,15 I 0,15 I 0,20 I 0,20 I
I-----------------------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I
I mléko I 0,10 I 0,10 I 0,10 I 0,10 I 0,15 I 0,15 I 0,20 I 0,20 I
I-----------------------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I
I vejce I 10 I 0,50 I 10 I 0,50 I 12 I 0,60 I 15 I 0,75 I
I-----------------------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I
I hmotnost porce v g I 20 I 26 I 32 I 40 I
I-----------------------I---------------I---------------I---------------I---------------I
Výrobní postup
Špenátové listy omyjeme, zalijeme vařící vodou a necháme stát 2 minuty. Potom vodu slijeme, listy necháme okapat, zbytek vody vymačkáme a špenát posekáme na jemno. Měkký sýr (smetanový) utřeme s máslem, medvědím česnekem, vmícháme posekaný špenát, pokud je třeba, přilijeme mléko a dobře vyšleháme. Natíráme sendvič a zdobíme vařenými vejci dle uvážení.
Nutriční složení 1 porce
I---------I-------------I-----------I------I----------I-----------I----------I--------I--------I-------------------------------I
I věková I energetická I bílkoviny I tuky I kyselina I sacharidy I vláknina I vápník I železo I Vitamíny I
I skupina I hodnota I I I linolová I I I I I-------I-----I-----I-----I-----I
I I I I I I I I I I A I Bi I B2 I C I E I
I---------I------I------I-----------I------I----------I-----------I----------I--------I--------I-------I-----I-----I-----I-----I
I I kJ I kcal I g I g I g I g I g I mg I mg I mg I mg I mg I mg I mg I
I---------I------I------I-----------I------I----------I-----------I----------I--------I--------I-------I-----I-----I-----I-----I
I A I 351 I 84 I 2,40 I 8,2 I 0,0 I 0,4 I 0,1 I 67,9 I 0,3 I 0,106 I 0,0 I 0,1 I 1,2 I 0,2 I
I---------I------I------I-----------I------I----------I-----------I----------I--------I--------I-------I-----I-----I-----I-----I
I B I 434 I 104 I 2,77 I 10,2 I 0,0 I 0,5 I 0,1 I 81,6 I 0,3 I 0,129 I 0,0 I 0,1 I 1,5 I 0,3 I
I---------I------I------I-----------I------I----------I-----------I----------I--------I--------I-------I-----I-----I-----I-----I
I C I 527 I 126 I 3,33 I 12,5 I 0,0 I 0,5 I 0,1 I 98,2 I 0,4 I 0,156 I 0,0 I 0,1 I 1,7 I 0,3 I
I---------I------I------I-----------I------I----------I-----------I----------I--------I--------I-------I-----I-----I-----I-----I
I D I 636 I 152 I 4,15 I 14,9 I 0,0 I 0,7 I 0,1 I 122,5 I 0,5 I 0,194 I 0,0 I 0,1 I 2,3 I 0,4 I
I---------I------I------I-----------I------I----------I-----------I----------I--------I--------I-------I-----I-----I-----I-----I
Polévka bramborová s medvědím česnekem
100 porcí
Receptura
I--------------------I---------------------------------------------------------------I
I Potravina I Věková skupina I
I I---------------I---------------I---------------I---------------I
I I A I B I C I D I
I--------------------I---------------I---------------I---------------I---------------I
I Hmotnost v kg, 1 ks I
I--------------------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I
I I Hrubá I Čistá I Hrubá I Čistá I Hrubá I Čistá I Hrubá I Čistá I
I--------------------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I
I voda I 14,00 I 14,00 I 16,00 I 16,00 I 18,00 I 18,00 I 20,00 I 20,00 I
I--------------------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I
I brambory I 4,50 I 3,15 I 5,50 I 3,85 I 6,00 I 4,20 I 7,00 I 4,90 I
I--------------------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I
I mléko I 4,50 I 4,50 I 5,50 I 5,50 I 6,00 I 6,00 I 6,50 I 6,50 I
I--------------------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I
I smetana I 0,75 I 0,75 I 1,00 I 1,00 I 1,30 I 1,30 I 1,50 I 1,50 I
I--------------------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I
I bramborový škrob I 0,25 I 0,25 I 0,30 I 0,30 I 0,35 I 0,35 I 0,40 I 0,40 I
I--------------------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I
I máslo I 0,10 I 0,10 I 0,12 I 0,12 I 0,15 I 0,15 I 0,20 I 0,20 I
I--------------------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I
I sůl I 0,04 I 0,04 I 0,05 I 0,05 I 0,06 I 0,06 I 0,08 I 0,08 I
I--------------------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I
I medvědí česnek I 0,05 I 0,05 I 0,07 I 0,07 I 0,10 I 0,10 I 0,15 I 0,15 I
I--------------------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I
I citrónová šťáva I 0,60 I 0,24 I 0,80 I 0,32 I 0,80 I 0,32 I 1,00 I 0,40 I
I--------------------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I
I mletý pepř bílý I - I - I - I - I - I - I 0,01 I 0,01 I
I--------------------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I
I bobkový list I - I - I - I - I 0,01 I 0,01 I 0,01 I 0,01 I
I--------------------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I-------I
I hmotnost porce v g I 180 I 200 I 220 I 250 I
I--------------------I---------------I---------------I---------------I---------------I
Výrobní postup
Brambory očistíme, omyjeme, nakrájíme na kostičky a dáme vařit do horké vody. Osolíme a přidáme bobkový list. Uvařené brambory zahustíme zavářkou z bramborového škrobu, mléka a smetany. Zjemníme máslem, dochutíme medvědím česnekem, citrónovou šťávou a kořením. Vaříme ještě 20 minut.
Nutriční složení 1 porce
I---------I-------------I-----------I------I----------I-----------I----------I--------I--------I--------------------------------I
I věková I energetická I bílkoviny I tuky I kyselina I sacharidy I vláknina I vápník I železo I Vitamíny I
I skupina I hodnota I I I linolová I I I I I-------I-----I-----I------I-----I
I I I I I I I I I I A I Bi I B2 I C I E I
I---------I------I------I-----------I------I----------I-----------I----------I--------I--------I-------I-----I-----I------I-----I
I I kJ I kcal I g I g I g I g I g I mg I mg I mg I mg I mg I mg I mg I
I---------I------I------I-----------I------I----------I-----------I----------I--------I--------I-------I-----I-----I------I-----I
I A I 289 I 69 I 2,33 I 2,5 I 0,0 I 8,9 I 1,0 I 74,9 I 0,5 I 0,019 I 0,1 I 0,1 I 6,5 I 0,4 I
I---------I------I------I-----------I------I----------I-----------I----------I--------I--------I-------I-----I-----I------I-----I
I B I 357 I 85 I 2,88 I 3,1 I 0,0 I 10,8 I 1,2 I 91,7 I 0,6 I 0,024 I 0,1 I 0,1 I 7,9 I 0,5 I
I---------I------I------I-----------I------I----------I-----------I----------I--------I--------I-------I-----I-----I------I-----I
I C I 410 I 98 I 3,21 I 3,8 I 0,0 I 12,0 I 1,4 I 102,6 I 0,7 I 0,029 I 0,1 I 0,1 I 8,7 I 0,5 I
I---------I------I------I-----------I------I----------I-----------I----------I--------I--------I-------I-----I-----I------I-----I
I D I 477 I 114 I 3,61 I 4,5 I 0,0 I 13,8 I 1,6 I 113,6 I 0,8 I 0,035 I 0,1 I 0,1 I 10,1 I 0,6 I
I---------I------I------I-----------I------I----------I-----------I----------I--------I--------I-------I-----I-----I------I-----I
