Gastroakademie v Kraji Vysočina je důkazem, že s kuchařskými talenty se pracuje

Dnes bych se nechtěl rozepisovat o specifikách života školních jídelen za poslední rok. Každý ředitel spravující školní jídelnu si dostatečně užívá operativních zásahů dle aktuálních protiepidemických opatření. Chvíli výdej na talíř, jindy zase formou „take-away“. Pozor na fronty, pozor na počet míst u stolu, pozor na rozestupy! Stravovat nebo vzhledem k efektivitě, kdy se připravuje desetina běžného počtu jídel, raději hned na chvíli zavřít. A samostatná kapitola je oblast personální, problém nemoci nebo karantény celého kuchařského týmu. Je to opravdu pestré. Bylo by to téma zajímavé, ale pro dnešní dobu prakticky obecně běžné. Proto bych si dnešní příspěvek dovolil zaměnit a věnovat se, s optimismem mně blízkým, možnostem pro gastronomické obory v současné době. Gastroakademie a podpora kuchařských učňů na Vysočině je totiž důkazem, že školy nemusí zahálet v žádné době.

Současná situace pro výuku žáků v gastronomických oborech není vůbec jednoduchá. Mám na mysli školy, které žáky připravují v odborných dovednostech, dle daných učebních dokumentů a zároveň chtějí být dostatečně originální. Chtějí nabídnout žákům dostatek prostoru pro setkávání s realitou a vytvořit pro žáky nadstavbu, která bude založena na spolupráci mezi školami i mezi jejich sociálními partnery. A právě takovou aktivitou se můžeme pochlubit na Vysočině. Spolupráce čtyř hotelových škol v projektu Gastroakademie je skutečně velmi inspirativní. Vždyť zaujala i kolegy z Asociace hotelů a restaurací ČR, kteří se snaží tento projekt s pomocí našich zkušeností přenést i do dalších krajů. Naše škola OA, VOŠZ a SZŠ, SOŠS Jihlava je v Gastroakademii Kraje Vysočina hlavním koordinátorem za střední školy. Naším úkolem je zejména vyjednávat rovné podmínky a podporu pro vzájemnou spolupráci. Komunikujeme přímo s restauracemi, se zřizovatelem a pochopitelně se snažíme vyhledávat nové kontakty, příležitosti spolupráce i možnosti zapojování do atraktivních soutěží.

Máme za sebou v rámci projektů jedinečné počiny, které by samostatně daly na celé články. Důkazem může být společné vaření se španělskými či mexickými kuchaři v rámci spolupráce s Asociací školních jídelen či příprava tematicky zaměřeného rautu pro téměř 300 pozvaných při vyhlašování ankety Sportovec Kraje Vysočina. Výzvou v tomto případě byly především netradiční prostory - krytá hala se třemi kurty na beach voleybal v Pelhřimově. Tolik jemného písku jsem na jedné hromadě a pod střechou ještě nikdy neviděl. Také spolupráce všech škol na přípravě Svatováclavského posvícení na vídeňské ambasádě byla obrovskou zkušeností pro všechny. Na místo rautu pro 500 krajanů konající se kousek od vídeňského Schönbrunnu, který tradičně každý podzim připravuje paní velvyslankyně, jsme přivezli jak kompletní inventář, tak celý raut. S tím nám opět pomohl tým sestavený v rámci Gastroakademie, který jsme do Vídně přivezli. Vše proběhlo v rámci prezentace Kraje Vysočina z pohledu firem i z pohledu turistických eventů. Zážitky a zkušenosti z této akce pro tým 40 žáků a 12 odborných vyučujících z krajských partnerských škol, který celou logisticky velmi složitou akci zajišťoval, byly řečeno jedním slovem: neuvěřitelné.

Vrcholnou akcí v rámci mezinárodní spolupráce byla organizace národního kola Trophée ČR. Zde se tým musel vypořádat opět s novou logistickou výzvou - do prostor nákupního a zábavního centra Citypark v Jihlavě vtěsnat čtyři plně vybavená, profesionální gastrostudia, a to za nestandardních logistických podmínek. A tak se stavělo pouze v noci a za obrovského přičinění firmy zabývající se prezentací přístrojů a nábytku pro gastronomii. Přesně tak, jak nám povolil majitel centra. Nicméně 8 dvojic mladých kuchařů ze tří krajů České republiky soutěžilo v rámci celodenní akce Gurmet den Kraje Vysočina, pod dohledem poroty složené z osobností, z nichž bych např. připomenul Ondru Slaninu.

Koncept žákovského klání byl pak kompletně převzatý od organizátorů mezinárodní soutěže Trophée Mille. Tu pořádá Philippe Mille, mezinárodně oceněný kuchař a majitel dvou michelinských hvězd, ve své rodné Remeši pro soutěžní studentské týmy z celého světa. Pro nás i projekt Gastroakademie bylo obrovskou poctou, že byl přítomen i v Jihlavě jako čestný host a zároveň člen poroty předávající putovní pohár vyrobený na počest této jedinečné soutěže v České republice. A ve výčtu bych samozřejmě mohl pokračovat. Jsem velmi pyšný na to, že všech těchto akcí jsem se mohl osobně účastnit. Být součástí týmů a podílet se na koordinaci a organizaci všech aktivit. Skutečně by to bylo ještě dlouhé povídání.

Ale co v době současné. Téměř bez prezenční výuky, bez kontaktu s praxí. Ani v této době však nezahálíme. Aktivně připravujeme druhý ročník soutěže Trophée ČR, který, pokud to podmínky a omezení umožní, proběhne letošní podzim. V současnosti tak běží korespondenční část, kterou lze připravovat i během distanční výuky. Tímto jste pochopitelně všichni zvaní k soutěžnímu klání, které po nezaviněné odmlce opět v krajském městě na Vysočině naše škola OA, VOŠZ a SZŠ, SOŠS Jihlava a tým Gastroakademie Kraje Vysočina připravuje.

Je velmi důležité, že i v této nelehké době existují nové aktivity pro budoucí kuchaře. Příkladem je soutěž „Studuj gastro - buď gastronom“. Tuto zajímavou aktivitu připravila skupina kolem pana Luboše Kastnera z Asociace malých a středních podniků a živnostníků, s podporou aktivity „Moje restaurace“. Představena byla během loňského podzimu v rámci celorepublikové Road show. Je to opravdu další přínos do pestrosti prezentací gastronomických oborů. A po přečtení předchozího textu je jasné, že zároveň novou výzvou pro naši školu i celý projekt Gastroakademie Kraje Vysočina. Navíc se v tomto projektu objevuje nový fenomén - obrovský vliv sociálních sítí. Podstata je velmi jednoduchá. Oslovovat významné osobnosti, a to nejenom z gastronomického světa, které jsou aktivní v rámci sítí. Ti pak formou fotografií či krátkého reels videa propagují kuchařinu jako takovou. Tu prostou radost z vaření něčeho běžného, či naopak experimenty na úrovni vyhlášených šéfkuchařů pětihvězdičkových hotelů. Říkáte si, jak z toho těží škola? Jde o soutěž, a tak ceny pro vítěze jsou velmi zajímavé. Velmi často jde o podporu ze strany těch, kteří jsou pro naše žáky kuchařským vzorem. Jedná se o různé prezentace, webináře, profi setkávání i návštěvy vyhlášených podniků. Jednou větou jsme zpátky u té reálné praxe, která našim žákům v současném stylu výuky tak moc chybí. A takto to vnímají i naši žáci a kantoři. Sami přidávají vlastní příspěvky, zapojují své rodiny, chlubí se před svými kamarády. Jejich zářící úsměvy z každého nového „followera“ či z každého malého posunu vpřed bych vám přál vidět.

Druhý obrovský přínos, který jako ředitel v zapojení do projektu „Studuj gastro“ vidím, jsou nové kontakty. V tomto okamžiku se naše škola snaží oslovovat známé spolupracující osobnosti. Často využíváme dosavadních kontaktů z různých akcí. Vzkaz s prosbou na podporu šel z naší školy například směrem ke Kamile Rundusové KAMU, do „stories“ už nám přispěla i známá herečka, moderátorka a kuchařka Markéta Hrubešová.

Spolupracujeme s kolegy z mezinárodního gastronomického týmu, kde jsme v úzkém kontaktu např. s paní Ivou Roháčovou. Zkoušíme oslovit i známé osobnosti z dalšího fenoménu - soutěže MasterChef. Kontakty s prosbou o podporu šly i na významné šéfkuchaře ze známých a vyhlášených restaurací v Kraji Vysočina. Vždyť podpora z regionu je v rámci spolupráce velice důležitá. Oslovili jsme Pavla Mareše z jihlavského podniku Restaurant Tři knížata i pana Hotárka z hotelu a restaurace Jelínkova vila ve Velkém Meziříčí. Podporu máme i mezinárodní. Máme dva důležité kontakty na francouzské kolegy. Philippa z Remeše jsem již zmínil. K němu se pak přidal pro nás v podstatě domácí Remi Decroix, působící v Bistrot De Pappa v Horních Dubenkách, maličké vesničce v jednom zapadlém koutě Kraje Vysočina. Pokaždé takovým podporovatelem však nemusí být jenom známý kuchař. A tak jsme oslovili paní velvyslankyni Mexika, J. E. Eleonoru Ruedo, se kterou jsme zahájili v rámci Velvyslanectví Spojených států mexických velmi úspěšnou spolupráci již před třemi roky. Začali jsme prezentací pověstné mexické kuchyně. Na oplátku jsme pomáhali při organizaci tradičního mexického svátku Dia de muertos a spolu s žákyněmi oboru kosmetička jsme malovali motivy na obličeje hostů v Náprstkově muzeu v Praze. Právě Její excelence Eleonora de Rueda se minulý rok stala čestným hostem i na naší celorepublikové soutěži Mladý módní tvůrce 2019, kde v kosmetické kategorii, v rámci tématu Mexico, předávala speciální cenu v kategorii Face painting.

Vzkaz s žádostí o prezentaci šel i kolegyním a kolegům, kteří nám pomáhají s dalšími soutěžemi. Jako příklad bych uvedl známé osobnosti ze světa módního návrhářství, kadeřnictví či kosmetiky. Jsou to partneři, kteří s námi spolupracují v rámci dalších konceptů soutěží, které OA, VOŠZ a SZŠ, SOŠS Jihlava organizuje. Vždyť pomoc v rámci všech oblastí služeb se přece počítá. A pokud se právě týká oborů, které naše škola ve svém portfoliu nabízí, tak jistě dvojnásob.

A co vlastně rozhoduje u soutěže „Studuj gastro“? Je to o sociálních sítích, a tedy o počtu zhlédnutí či sdílení. Pokud tedy narazíte někde na „#OZS“, tak určitě klikněte. Podpoříte totiž nejenom naši školu, ale také restaurace a gastronomii jako celek. A v této době má právě taková podpora svoji váhu.

Závěrem bych si dovolil ještě jednu z posledních zkušeností se zapojením do projektu „Studuj gastro - buď gastronomem“. Vše je obrovská nová zkušenost i s obrovským přesahem do marketingu, PR a propojování škol s praxí. Je to jedinečná zkušenost pro management školy i pro všechny zúčastněné kolegy z řad odborných učitelů gastronomických oborů. Právě dnes jsme například díky jednomu jedinému lajku získali nového partnera, kterého bychom mimochodem bez výše popsané aktivity a zapojení do „Studuj gastro“ neměli. Kromě sdílení a podpory oborů přišla totiž neuvěřitelná nabídka i na konkrétní dlouhodobější spolupráci s naší školou ve formě seminářů pro naše žáky i jejich učitele odborného výcviku. A hádejte od koho - od kuchaře, který vařil v Dubaji, v podniku ZUMA, který se pravidelně řadí mezi světovou stovku top restaurací. Od kolegy, kterému současní budoucí mladí kuchaři nejsou lhostejní. A je to vlastně tak prosté - jen najít odvahu objevovat nové cesty. Nepodceňovat, a především nezatracovat i sebemenší příležitost.

Věřím, že právě toto sdílení a nové poznání měli organizátoři „Studuj gastro - buď gastronomem“ na mysli, když vymýšleli koncept této netradiční soutěže. Za sebe, za OA, VOŠZ a SZŠ, SOŠS Jihlava i za tým Gastroakademie jsem nadšený, že toho můžeme být součástí a že se můžeme, i v této složité době, posouvat se svými žáky i kantory stále vpřed. V době, kdy opravdu platí známá motivační poučka, kterou začínám připomínat ve své škole častěji a častěji: „Kolik do kořenů - tolik do koruny“.