Medvědí česnek ve školním stravování na Slovensku

Medvědí česnek je zdravá a chutná bylina, která roste ve vlhčích lesích celé Evropy. Začíná růst začátkem jara – koncem března a začátkem dubna. Najít medvědí česnek v lese není vůbec složité, vyskytuje se na velkých plochách jako zelené koberce. Je přízemní rostlinou, roste do výšky 10–45 cm, má široké zelené listy 10–12 cm dlouhé a 2 až 5 cm široké. Při jeho sklizni je třeba dát pozor, abychom si ho nespletli s jedovatou konvalinkou. Vždy je ho třeba důkladně umýt v čisté, tekoucí vodě. Je výrazné kořenité chuti. Léčivé účinky jsou známé tisíce let, používali ho už naši předkové v kuchyni, ale i při léčbě různých onemocnění. Podle legendy je medvědí česnek první rostlinou, kterou medvěd sežere po ukončení zimního spánku.

Chuť medvědího česneku se blíží pažitce s česnekovou příchutí. Je vhodný i pro děti, kterým takto můžeme poskytnout mnoho ochranných látek.

Medvědí česnek je bylina, která vzhledem k příznivému obsahu vitamínů a minerálů má významné pozitivní účinky na zdraví. Obsahuje množství vitamínu C, betakarotenu, železa a vápníku. Tato bylina má široké použití při léčbě zánětlivých a infekčních onemocnění díky svým antibakteriálním a přírodním antibiotickým účinkům. Vzhledem k vysokému obsahu vitamínu C jde o důležitý antioxidant, který upevňuje imunitu, stimuluje tvorbu bílých krvinek, podílí se na tvorbě kolagenu, zajišťuje pružnost kostí, zubů, cév a umožňuje vstřebávání železa do organismu. Je výborný při regulaci vysokého cholesterolu a krevního tlaku. Chrání a pročišťuje naše ledviny. Je skvělý zejména v době chřipkové epidemie.

Pro pozitivní účinky medvědího česneku jsme se na Slovensku rozhodli tuto bylinku používat při přípravě jídel ve školním stravování a zařadili jsme medvědí česnek do školních stravovacích norem.

Trh na Slovensku nám nabídl medvědí česnek (pesto) ve třech druzích oleje s velmi nízkým obsahem soli (necelých 0,3 % ve 175g balení), což umožnilo medvědí česnek používat při přípravě jídel ve školních stravovacích zařízeních po celý rok.

Tento produkt vedoucí školních stravovacích zařízení s oblibou používají nejen při přípravě jídel, která máme zařazena ve školních stravovacích normách, ale také jako dochucovadlo v jiných jídlech podle vlastního uvážení a respektování požadavků dětí, a to od mateřských škol až po vysokoškolské jídelny, už druhým rokem.

Možnosti využití při přípravě pokrmů jsou:

Medvědí česnek můžeme použít i při přípravě jednohubek: vyloupané mandle posekáme na malé kousky, smícháme s medvědím česnekem v oleji, natřeme na různé pečivo a posypeme strouhaným parmazánem.

Medvědí česnek se na základě uvedených příznivých účinků doporučuje používat i ve školním stravování, a to ve formě pasty v oleji k dochucování pomazánek, polévek, salátů, omáček, jídel z masa a ryb.

Vejce uvaříme natvrdo. Očistíme, nakrájíme na drobné kousky. K prolisovanému tvarohu přidáme smetanu, pokrájené vejce, očištěnou a na jemné kousky nakrájenou cibuli a vyšleháme. Dochutíme medvědím česnekem – pastou v oleji, a solí. Prošleháme. Podáváme s černým chlebem.

Jarmila Valuchová, vedoucí ZSS při MŠ Čajkovského a MŠ Staromlynská Nitra

Mária Kukurová, vedoucí školní jídelny, Hotelová akademie, Radniční náměstí 1, 052 01 Spišská Nová Ves.

Daniela Milanova, vedoucí školní jídelny při Základní škole s mateřskou školou Hurbanova v Martině

175 g, doba spotřeby: 1 rok, skladování: v suchých skladovacích prostorách mimo dosah tepelného zdroje, po otevření v lednici do spotřebování.

necelých 0,3 %, obsah produktu ve 175g balení: 75 % medvědí česnek, 25 % olej

Mplus, s. r. o., Jaseňová 9, 971 01 Prievidza, Slovensko; výhradný distribútor medvedieho cesnaku v oleji pre Slovensko a Českú republiku

Mobil: +421/905 708 045

Email:

Facebook: