107/2005 Sb.
VYHLÁŠKA
ze dne 25. února 2005
o školním stravování
Změna: 107/2008 Sb.
Změna: 463/2011 Sb.
Změna: 17/2015 Sb.
Změna: 210/2017 Sb.
Změna: 272/2021 Sb.
Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy stanoví podle § 35 odst. 2, § 121
odst. 1 a § 123 odst. 5 zákona č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním,
vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon), a v dohodě s Ministerstvem zdravotnictví
podle § 121 odst. 2 školského zákona:
§ 1
Úvodní ustanovení
(1) Školním stravováním se rozumí stravovací služby pro děti, žáky, studenty
a další osoby, jimž je poskytováno stravování v rámci hmotného zabezpečení,1) plného
přímého zaopatření,2) nebo v rámci preventivně výchovné péče formou celodenních služeb
nebo internátních služeb3) (dále jen "strávníci").
(2) Školní stravování se řídí výživovými normami stanovenými v příloze č. 1
k této vyhlášce a rozpětím finančních limitů na nákup potravin stanovených v příloze
č. 2 k této vyhlášce.
§ 2
Organizace školního stravování
(1) Školní stravování zabezpečuje
a) zařízení školního stravování4) a
b) jiná osoba poskytující stravovací služby,5) (dále jen "provozovatel
stravovacích služeb").
(2) Školní stravování je zabezpečováno jinou osobou poskytující stravovací
služby pouze ve výjimečných případech, kdy tyto služby není možné zajistit v zařízeních
školního stravování.
(3) Právnická osoba vykonávající činnost školy nebo školského zařízení zajistí
pro své strávníky podle místních podmínek ekonomicky a organizačně nejvhodnější způsob
školního stravování a podmínky jeho poskytování vymezí ve školním nebo vnitřním řádu.6)
(4) Strávníkům, jejichž zdravotní stav podle potvrzení registrujícího poskytovatele
zdravotních služeb v oboru praktické lékařství pro děti a dorost8) vyžaduje stravovat
se s omezeními podle dietního režimu, může provozovatel stravovacích služeb poskytovat
školní stravování v dietním režimu (dále jen „dietní stravování“), a to v případě
zařízení školního stravování za podmínek stanovených jeho vnitřním řádem a v případě
jiné osoby poskytující stravovací služby v souladu s ujednáním o zajištění školního
stravování.
(5) Provozovatel stravovacích služeb používá při poskytování dietního stravování
receptury schválené
a) nutričním terapeutem9),
b) lékařem se specializovanou způsobilostí10) v oboru
1. praktické lékařství
pro děti a dorost,
2. dětské lékařství,
3. vnitřní lékařství,
4. všeobecné praktické
lékařství,
5. endokrinologie a diabetologie, nebo
6. gastroenterologie, nebo
c) lékařem se zvláštní specializovanou způsobilostí10) v oboru
1. hygiena
dětí a dorostu,
2. hygiena výživy a předmětů běžného užívání,
3. dětská endokrinologie
a diabetologie, nebo
4. dětská gastroenterologie a hepatologie.
(6) Provozovatel stravovacích služeb stanoví podle povahy poskytovaných služeb
výši finančních normativů na nákup potravin (dále jen "finanční normativ") podle
§ 5 odst. 2 a další podmínky poskytování školního stravování, zejména podmínky přihlašování
a odhlašování strávníků a jídel, organizaci výdeje jídel a způsob hrazení úplaty
za školní stravování.
(7) V ujednání o zajištění školního stravování mezi právnickou osobou vykonávající
činnost školy nebo školského zařízení a provozovatelem stravovacích služeb je podle
povahy zajišťovaných služeb obsaženo zejména
a) vymezení rozsahu poskytovaných služeb podle § 4,
b) výše finančních normativů podle § 5 odst. 2,
c) organizace rozvozu nebo přepravy jídel,7)
d) způsob zabezpečení dohledu nad nezletilými strávníky.
(8) Poskytuje-li provozovatel stravovacích služeb více druhů jídel na výběr,
musí být zachováno plnění výživových norem. To neplatí pro poskytování dietního stravování.
(9) Jídla podávaná v rámci školního stravování konzumují strávníci v provozovnách
školního stravování (dále jen "provozovna") uvedených v § 3 odst. 2, nebo v provozovnách
jiné osoby poskytující stravovací služby, s výjimkou případu uvedeného v § 4 odst.
9 a s výjimkou výdejny lesní mateřské školy. Zařízení školního stravování může ve
výjimečných případech, při splnění požadavků v oblasti ochrany veřejného zdraví stanovených
zvláštními právními předpisy, zabezpečovat školní stravování mimo prostory uvedené
v § 3 odst. 2.
(10) Provozovatelé stravovacích služeb uchovávají údaje o plnění výživových
norem nejméně po dobu jednoho kalendářního roku.
§ 3
Zařízení školního stravování a jejich provoz
(1) Typy zařízení školního stravování jsou
a) školní jídelna,
b) školní jídelna - vývařovna (dále jen "vývařovna"),
c) školní jídelna - výdejna (dále jen "výdejna"),
d) výdejna lesní mateřské školy.
(2) Zařízení školního stravování s výjimkou výdejny lesní mateřské školy provádí
svou činnost v provozovnách. Provozovnou se rozumí každý samostatný soubor místností
a prostor, v němž jsou uskutečňovány stravovací služby podle odstavce 3, 4 nebo 5,
během nichž nedochází k rozvozu nebo přepravě jídel.
(3) Školní jídelna v rámci školního stravování vydává jídla, která sama připravuje,
a může připravovat jídla, která vydává výdejna nebo výdejna lesní mateřské školy.
V rámci dietního stravování může školní jídelna vydávat i jídla připravená jiným
provozovatelem stravovacích služeb, pokud tento provozovatel stravovacích služeb
zajistí dodržení podmínek podle § 2 odst. 5.
(4) Vývařovna v rámci školního stravování připravuje jídla, která vydává výdejna
nebo výdejna lesní mateřské školy.
(5) Výdejna nebo výdejna lesní mateřské školy v rámci školního stravování vydává
jídla, která připravuje jiný provozovatel stravovacích služeb. Pro jednu provozovnu
daného typu zařízení školního stravování nebo pro jednu výdejnu lesní mateřské školy
připravuje jídla vždy jeden provozovatel stravovacích služeb. Na základě dohody s
provozovatelem stravovacích služeb, který jídla připravuje, může výdejna nebo výdejna
lesní mateřské školy v rámci školního stravování připravovat doplňková jídla podle
§ 4 odst. 1; jídla v rámci dietního stravování může připravovat i další provozovatel
stravovacích služeb, pokud zajistí dodržení podmínek podle § 2 odst. 5.
(6) Stravovací služby nad rámec § 4 (dále jen "jiné stravovací služby") poskytované
strávníkům musí odpovídat zásadám zdravé výživy a prodávaný sortiment nesmí obsahovat
alkoholické nápoje a tabákové výrobky. Jiné stravovací služby poskytované dětem,
žákům a studentům musí odpovídat výživovým normám stanoveným v příloze č. 1 k této
vyhlášce, nebo výživovým požadavkům podle vyhlášky o požadavcích na potraviny, pro
které je přípustná reklama a které lze nabízet k prodeji a prodávat ve školách a
školských zařízeních11).
(7) Výdej jídel v rámci jiných stravovacích služeb, s výjimkou podávání stejných
jídel zaměstnancům právnických osob, které vykonávají činnost škol a školských zařízení,
může zařízení školního stravování uskutečňovat pouze časově, nebo prostorově odděleně
od školního stravování.
§ 4
Rozsah služeb školního stravování
(1) Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) hlavními jídly oběd a večeře,
b) doplňkovými jídly snídaně, přesnídávka, svačina a druhá večeře,
c) obědem polévka nebo předkrm, hlavní chod, nápoj a případně doplněk (salát,
dezert, ovoce),
d) večeří hlavní chod, nápoj a případně doplněk (salát, dezert, ovoce).
(2) Každé z jídel podle odstavce 1 je strávníkům poskytováno nejvýše jednou
denně.
(3) Dítě v mateřské škole má právo denně odebrat
a) oběd, jedno předcházející a jedno navazující doplňkové jídlo, je-li
vzděláváno ve třídě s celodenním provozem,
b) oběd a jedno předcházející doplňkové jídlo, nebo oběd a jedno navazující
doplňkové jídlo, je-li vzděláváno ve třídě s polodenním provozem,
c) hlavní a doplňková jídla podle odstavce 1 s výjimkou druhé večeře, je-li
vzděláváno ve třídě s internátním provozem,
včetně tekutin v rámci dodržení pitného režimu.
(4) Žák základní školy a nezletilý žák střední školy a konzervatoře má právo
denně odebrat oběd.
(5) Zletilému žákovi střední školy, konzervatoře a studentovi vyšší odborné
školy lze poskytovat školní stravování v rozsahu uvedeném v odstavci 4.
(6) Nezletilý žák ubytovaný ve školském výchovném a ubytovacím zařízení,
osoba v plném přímém zaopatření, nebo osoba, které je poskytována preventivně výchovná
péče formou celodenních nebo internátních služeb, má právo denně odebrat
a) hlavní a doplňková jídla podle odstavce 1 s výjimkou druhých večeří,
jde-li o nezletilého žáka nebo osobu mladší 15 let, nebo
b) hlavní a doplňková jídla podle odstavce 1, jde-li o nezletilého žáka
nebo osobu od dovršení 15 let.
(7) Zletilému žákovi a studentovi vyšší odborné školy ubytovanému ve školském
výchovném a ubytovacím zařízení lze poskytovat školní stravování v rozsahu uvedeném
v odstavci 6 písm. b).
(8) Souhlasí-li nadpoloviční většina zletilých strávníků a zákonných zástupců
nezletilých strávníků, mohou strávníci uvedení v odstavci 6 nebo 7 denně odebrat
pouze snídani a hlavní jídla, a to v hodnotě nákladů na potraviny ve výši součtu
finančních normativů určených pro všechna jim náležející jídla podle odstavce 6 nebo
7.
(9) První den neplánované nepřítomnosti strávníka ve škole nebo školském zařízení
se pro účely této vyhlášky považuje za pobyt ve škole nebo školském zařízení.
§ 5
Úplata za školní stravování v zařízeních školního stravování zřízených státem,
krajem, obcí nebo dobrovolným svazkem obcí
(1) Úplata za školní stravování je určena výší finančního normativu.
(2) Výše finančního normativu se určí v rámci rozpětí finančních limitů stanovených
v příloze č. 2 k této vyhlášce podle cen potravin v místě obvyklých.
(3) Pro jídla poskytovaná v rámci dietního stravování se finanční normativ
podle odstavce 1 stanoví podle cen potravin, které daná dieta vyžaduje.
(4) Zařízení školního stravování může stanovit zálohu na úplatu nejvýše na
dva měsíce, nedohodne-li se se zákonným zástupcem dítěte nebo nezletilého žáka nebo
zletilým žákem nebo studentem jinak.
(5) Při významných osobních příležitostech strávníka, kterému je poskytováno
stravování v rámci plného přímého zaopatření nebo v rámci preventivně výchovné péče
formou celodenních služeb nebo internátních služeb, se náklady na nákup potravin
v kalendářním roce zvyšují na jednoho strávníka celkově o 400 Kč.
§ 6
Zrušovací ustanovení
Zrušuje se:
1. Vyhláška Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy České republiky
č. 48/1993 Sb., o školním stravování.
2. Vyhláška Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy č. 276/1993 Sb.,
kterou se mění a doplňuje vyhláška Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy České
republiky č. 48/1993 Sb., o školním stravování.
3. Vyhláška Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy č. 20/1995 Sb.,
kterou se mění vyhláška Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy České republiky
č. 48/1993 Sb., o školním stravování, ve znění pozdějších předpisů.
4. Vyhláška Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy č. 313/1997 Sb.,
kterou se mění vyhláška Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy České republiky
č. 48/1993 Sb., o školním stravování, ve znění pozdějších předpisů.
5. Vyhláška č. 69/2003 Sb., kterou se mění vyhláška č. 48/1993 Sb., o školním
stravování, ve znění pozdějších předpisů.
Ministryně:
JUDr. Buzková v. r.
Příloha 1
Výživové normy pro školní stravování
Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech,
uvedeno v hodnotách "jak nakoupeno".
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Věková skupina Druh a množství vybraných potravin v g na strávníka a den
strávníků, hlavní ---------------------------------------------------------------------------------------
a doplňková jídla Maso Ryby Mléko Mléčné Tuky Cukr Zelenina Ovoce Brambory Luštěniny
tekuté výr. volné volný celkem celkem
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3 - 6 r. přesnídávka,
oběd, svačina 55 10 300 31 17 20 110 110 90 10
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7 - 10 r. oběd 64 10 55 19 12 13 85 65 140 10
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
11 - 14 r. oběd 70 10 70 17 15 16 90 80 160 10
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
15 - 18 r. oběd 75 10 100 9 17 16 100 90 170 10
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
celodenní stravování
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3 - 6 r. 114 20 450 60 25 40 190 180 150 15
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7 - 10 r. 149 30 250 70 35 55 215 170 300 30
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
11 - 14 r. 159 30 300 85 36 65 215 210 350 30
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
15 - 18 r. 163 20 300 85 35 50 250 240 300 20
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Druh a množství vybraných druhů potravin v g na strávníka a den pro laktoovovegetariánskou
výživu
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Vejce Mléko Mléčné Tuky Cukr Zelenina Ovoce Brambory Luštěniny
tekuté výr. volné volný celkem celkem
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3 - 6 r. přesnídávka,
oběd, svačina 15 350 75 12 20 130 115 90 20
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7 - 10 r. oběd 15 250 45 12 12 92 70 140 15
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
11 - 14 r. oběd 15 250 45 12 15 104 80 160 15
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
15 - 18 r. oběd 15 250 45 12 13 114 90 160 15
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
15 - 18 r. celodenní
stravování 25 400 210 35 40 370 290 250 30
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1. Průměrná spotřeba potravin je vypočtena ze základního sortimentu potravin
tak, aby bylo zajištěno dosažení příslušných výživových norem. Je uvedena v hodnotách
"jak nakoupeno" a je do ní proto zahrnut i přirozený odpad čištěním a dalším zpracováním.
Z celkové denní výživové dávky se započítá v průměru 18 % na snídani, 15 % na přesnídávku,
35 % na oběd, 10 % na odpolední svačinu a 22 % na večeři.
2. Spotřeba potravin odpovídá měsíčnímu průměru s přípustnou tolerancí +/-
25 % s výjimkou tuků a cukru, kde množství volných tuků a volného cukru představuje
horní hranici, kterou lze snížit. Poměr spotřeby rostlinných a živočišných tuků činí
přibližně 1:1 s důrazem na zvyšování podílu tuků rostlinného původu.
3. Množství zeleniny, ovoce a luštěnin lze zvýšit nad horní hranici tolerance.
Při propočtu průměrné spotřeby se hmotnost sterilované a mražené zeleniny násobí
koeficientem 1,42. U sušené zeleniny se hmotnost násobí koeficientem 10 (10 dkg =
1 kg).
4. Součástí jídel je vždy nápoj a k dosažení žádoucích hodnot vitamínu C
je nutno zařazovat do jídelníčku nápoje, kompoty a zeleninové saláty s přídavkem
vitamínu C.
5. Laktoovovegetariánskou výživu lze uplatnit v případě, že s tím souhlasí
všichni zákonní zástupci nezletilých strávníků nebo zletilí strávníci, nebo u provozovatelů
stravovacích služeb, kde lze uplatnit podávání jídel na výběr. Průměrnou spotřebu
potravin lze doplnit drůbežím a rybím masem.
6. Souhlasí-li zákonný zástupce strávníka nebo zletilý strávník, lze strávníkům
ze tříd se sportovním zaměřením, strávníkům vykonávajícím sportovní přípravu a strávníkům
v konzervatoři připravujícím se v oboru tanec zvýšit celkovou denní výživovou dávku
s přihlédnutím k charakteru tělesné činnosti až o 30 %. Další zvýšení je možné pouze
na doporučení lékaře.
Příloha 2
Finanční limity na nákup potravin
Věkové skupiny strávníků, Finanční limity hlavní a doplňková jídla Kč/den/strávník 1. Strávníci do 6 let snídaně 9,00 až 16,00 přesnídávka 8,00 až 11,00 oběd 17,00 až 30,00 svačina 8,00 až 11,00 večeře 15,00 až 23,00 Celkem (celodenní) 57,00 až 91,00 na nápoje 4,00 až 6,00 2. Strávníci 7-10 let snídaně 11,00 až 18,00 přesnídávka 9,00 až 15,00 oběd 20,00 až 39,00 svačina 8,00 až 12,00 večeře 17,00 až 30,00 Celkem (celodenní) 65,00 až 114,00 na nápoje (děti MŠ) 4,00 až 6,00 3. Strávníci 11-14 let snídaně 12,00 až 20,00 přesnídávka 9,00 až 15,00 oběd 23,00 až 41,00 svačina 9,00 až 14,00 večeře 18,00 až 33,00 Celkem (celodenní) 71,00 až 123,00 4. Strávníci 15 a více let snídaně 14,00 až 21,00 přesnídávka 9,00 až 15,00 oběd 24,00 až 45,00 svačina 9,00 až 14,00 večeře 21,00 až 41,00 Celkem (celodenní) 77,00 až 136,00 II. večeře 11,00 až 20,00
Strávníkům ze tříd se sportovním zaměřením, strávníkům vykonávajícím sportovní
přípravu a strávníkům v konzervatoři připravujícím se v oboru tanec lze zvýšit horní
limit na nákup potravin, nejvýše však o 50 %. Výsledná částka se zaokrouhlí na celé
koruny nahoru.
Do věkových skupin jsou strávníci zařazováni na dobu školního roku, ve kterém
dosahují věku podle bodů 1 až 4.
1) § 122 školského zákona.
2) § 2 zákona č. 109/2002 Sb., o výkonu ústavní výchovy nebo ochranné výchovy
ve školských zařízeních a o preventivně výchovné péči ve školských zařízeních a o
změně dalších zákonů.
§ 7 odst. 4 zákona č. 117/1995 Sb., o státní sociální podpoře,
ve znění zákona č. 242/1997 Sb.
3) § 16 zákona č. 109/2002 Sb.
4) § 119 školského zákona.
5) § 122 odst. 4 školského zákona.
§ 23 a 24 zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně
veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 274/2003
Sb.
6) § 30 školského zákona.
7) Například zákon č. 258/2000 Sb., ve znění pozdějších předpisů, vyhláška č.
137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní
a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných.
8) Zákon č. 372/2011 Sb., o zdravotních službách a podmínkách jejich poskytování
(zákon o zdravotních službách), ve znění pozdějších předpisů.
9) § 15 zákona č. 96/2004 Sb., o podmínkách získávání a uznávání způsobilosti
k výkonu nelékařských zdravotnických povolání a k výkonu činností souvisejících s
poskytováním zdravotní péče a o změně některých souvisejících zákonů (zákon o nelékařských
zdravotnických povoláních).
10) Zákon č. 95/2004 Sb., o podmínkách získávání a uznávání odborné způsobilosti
a specializované způsobilosti k výkonu zdravotnického povolání lékaře, zubního lékaře
a farmaceuta, ve znění pozdějších předpisů.
Vyhláška č. 185/2009 Sb., o oborech specializačního vzdělávání lékařů, zubních
lékařů a farmaceutů a oborech certifikovaných kurzů, ve znění pozdějších předpisů.
11) Vyhláška č. 282/2016 Sb., o požadavcích na potraviny, pro které je přípustná
reklama a které lze nabízet k prodeji a prodávat ve školách a školských zařízeních.