V předvánočním čase jsme nabídli našim strávníkům a široké veřejnosti nejen gastronomické vánoční speciality, ale dali jim také možnost zkusit své štěstí v podobě vánočních lidových zvyků.
Vánoční týden spojený se dnem otevřených dveří ve školní jídelně v Kojetíně
Mgr.
Hana
Rohová,
ředitelka ŠJ Kojetín
V týdnu od 11. do 15. prosince 2017 jsme vařili jídla, která se na Štědrý den konzumují v různých evropských zemích. Celý týden jsme nazvali "Štědrovečerní menu v evropských zemích".
Pondělí jsme věnovali našim sousedům -
Rakousku.
Na jídelníčku byla ryba po tyrolsku s mandlemi a bavorská klobása na grilu s vídeňským bramborovým salátem. Polévku jsme zvolili: tradiční kyselo Kutelsauer.Úterý patřilo
Francii.
Ne pro všechny země je ryba typickým pokrmem na Štědrý den a Francie k nim patří. Proto jsme na jídelníček zařadili kuřecí stehno s kaštanovou nádivkou a krůtí nudličky na grilu se zeleninovým salátem s olivami. Přílohou byl jejich ovocný salát s příchutí likéru a jako moučník francouzský kmen.
Středu jsme spojili se Dnem otevřených dveří a
obědové menu bylo české.
V minulosti u nás nebyla na vánočním stole smažená ryba a bramborový salát. Večeře se skládala z černého kuby s kroupami, houbami a česnekem, z luštěnin, které měly zajistit hojnost, a samozřejmě i z kapra, který se ale dělal načerno s kořenovou zeleninou a sušenými švestkami. Podávaly se kaše, sušené ovoce. Na Boží hod už se konzumovalo vepřové i zabijačkové speciality, na Štěpána potom pečená kachna se zelím. V 50. letech byla v pohraničí oblíbená švestková omáčka s uzeným masem a bramborovými knedlíky. Vánoční menu jsme vybírali s ohledem na dětské, žákovské a studentské strávníky - jako první smaženou rybu a bramborový salát a jako druhé švestkovou omáčku, uzené maso a bramborový knedlík. Po obědě jsme podávali vánoční punč s ovocem a jako moučník jsme strávníkům napekli vánoční perníčky.
Odpoledne jsme jídelnu otevřeli veřejnosti, aby i oni mohli u nás zažít vánoční atmosféru podbarvenou vánočními dobrotami a lidovými zvyklostmi. Středeční jídelníček jsme doplnili houbovým kubou, ovesnou kaší se švestkami, medem a skořicí, perníkovým řezem. A nechyběly ani zabijačkové speciality. Návštěvníci si mohli najít hvězdičku v jablíčku či pouštět skořápkovou lodičku. Spokojenost návštěvníků a jejich písemné vyjádření formou slosovatelných anketních lístků a v knize "přání a stížností" byly pak naší odměnou. Cituji jedno z nich:
"Děkujeme za výjimečný gurmánský zážitek! Ochutnali jsme zabijačkové speciality, švestkovou omáčku s báječně měkkým masíčkem, houbového kubu i sladké dobrůtky! Usměvavé kuchařky nám zpříjemnily bohaté odpoledne! Bylo to výborné!"
Přikládám fotografie.Ve čtvrtek jsme vařili dle
dánského vzoru
vepřovou pečínku, červené hlávkové zelí a bramborový knedlík. Jako druhé jídlo byl rýžový nákyp s mandlemi.Pátek patřil
Itálii.
Na jídelníčku bylo kuře po toskánsku, zeleninová rýže a tagliatelle s liškami, krůtím masem a sýrem. Jako moučník jsme podle italského receptu napekli tradiční italské bábovky.Chtěli jsme v tomto týdnu našim strávníkům předvést aspoň zlomek toho, co se na Vánoce vaří v jiných zemích, a tak obohatit jejich gastronomický rozhled. Vím, že by nutriční terapeuti měli připomínky nad výživovým složením takového jídelníčku. Ale v rámci zachování daného tématu jsme udělali výjimku.
Děkuji strávníkům za jejich přízeň. Veliký dík patří také všem zaměstnancům školní jídelny, kteří svou pílí a obětavostí dokázali spojit své kuchařské umění s láskou a výsledek byl obdivuhodný. Vždyť veškeré moučníky pekli po pracovní době, aby menu byla dokonalá. Ještě jednou díky!
