RECEPTY
Penzion Lohninger, Spolková země Horní Rakousko
Bramboráčky s cuketou, karotkou a paprikovým dipem
I------------------------------------------------------I---------------------I I Potravina I norma pro dospělé I I------------------------------------------------------I---------------------I I vejce I 4 ks I I------------------------------------------------------I---------------------I I šlehačka I 6 PL I I------------------------------------------------------I---------------------I I voda I 7 PL I I------------------------------------------------------I---------------------I I citrónová šťáva I 3 ČL I I------------------------------------------------------I---------------------I I pšeničná mouka I 750 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I cuketa I 200 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I karotka I 200 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I sůl, pepř I I I------------------------------------------------------I---------------------I I řepkový olej I 10 PL I I------------------------------------------------------I---------------------I I zakysaná smetana I 200 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I jogurt 1 % I 320 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I žlutá paprika I 1 ks I I------------------------------------------------------I---------------------I I červená paprika I 1 ks I I------------------------------------------------------I---------------------I I bylinky I I I------------------------------------------------------I---------------------I
Technologický postup:
Vejce, mouku, vodu, citrónovou šťávu, šlehačku a koření zpracujeme na hladké těsto, poté přidáme strouhanou karotku a cuketu. Na rozpáleném oleji smažíme bramboráčky dozlatova. Papriku nakrájíme na kostičky, přidáme smetanu a jogurt a smícháme s kořením a čerstvými bylinkami a podáváme s bramboráčky.
Michael Wöß, Land Oberösterreich
Bramboráčky se zeleninou a dipem
I------------------------------------------------------I---------------------I I Potravina I norma pro dospělé I I------------------------------------------------------I---------------------I I brambory I 2 500 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I cibule I 250 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I nízkotučný tvaroh I 500 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I vejce I 4 ks I I------------------------------------------------------I---------------------I I mouka I 150 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I celozrnná mouka I 130 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I holandský sýr I 400 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I olivový olej I 20 ml I I------------------------------------------------------I---------------------I I sůl, pepř, muškát, česnek, petržel I I I------------------------------------------------------I---------------------I I Dip: I I I------------------------------------------------------I---------------------I I rajčata nakrájená na čtvrtky I 300 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I proužky karotky I 300 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I plátky okurek I 300 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I nízkotučný jogurt I 600 ml I I------------------------------------------------------I---------------------I I sůl, pepř, bylinky, citrónová šťáva I I I------------------------------------------------------I---------------------I
Technologický postup:
Oloupeme a nastrouháme brambory a dobře vymačkáme. Smícháme s nasekanou cibulí, moukou, vejci, tvarohem, sýrem a kořením a poté tvarujeme placičky. Na trošce oleje rychle osmažíme a v troubě dopečeme při 180 °C. Na dip smícháme jogurt s kořením a naservírujeme s jemně nakrájenou zeleninou.
Okresní domov pro seniory a pečovatelský dům St. Floria SHV Linec-venkov, Spolková země Horní Rakousko
Bramborové lasagne
I------------------------------------------------------I---------------------I I Potravina I norma pro dospělé I I------------------------------------------------------I---------------------I I brambory I 1 000 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I vejce I 5 ks I I------------------------------------------------------I---------------------I I olej I 30 ml I I------------------------------------------------------I---------------------I I karotka I 150 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I cuketa I 150 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I celer I 150 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I cibule I 250 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I rajčatový protlak I 100 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I pohanková mouka I 100 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I mouka I 40 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I mléko I 250 ml I I------------------------------------------------------I---------------------I I parmezán I 100 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I zeleninový vývar I 1 500 ml I I------------------------------------------------------I---------------------I I sůl, pepř, oregano, bazalka, petrželka, cukr I I I------------------------------------------------------I---------------------I
Technologický postup:
Syrové brambory nastrouháme najemno, vymačkáme a smícháme s vejci a kořením. Poté pečeme 3 mm silné plátky. Zeleninu a cibuli nakrájíme na malé kousky a osmahneme na malém množství oleje, přidáme rajčatový protlak, zaprášíme a zalijeme. Okořeníme a dusíme doměkka. Z mouky, mléka a zeleninové polévky připravíme bešamel. Střídavě vrstvíme plátky brambor, zeleninovou omáčku a bešamel. Pečeme 15 min. při 150 °C.
Michael Wöß, Spolková země Horní Rakousko
Bramborový nákyp se špaldou
I------------------------------------------------------I---------------------I I Potravina I norma pro dospělé I I------------------------------------------------------I---------------------I I brambory I 1 500 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I pórek I 3 ks I I------------------------------------------------------I---------------------I I šrotovaná špalda I 450 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I zeleninový vývar I 900 ml I I------------------------------------------------------I---------------------I I cibule I 2 ks I I------------------------------------------------------I---------------------I I česnek I 3 stroužky I I------------------------------------------------------I---------------------I I petrželka I I I------------------------------------------------------I---------------------I I vejce I 6 I I------------------------------------------------------I---------------------I I krájená rajčata I 1 plechovka I I------------------------------------------------------I---------------------I I netučný jogurt I 300 ml I I------------------------------------------------------I---------------------I I zakysaná smetana I 300 ml I I------------------------------------------------------I---------------------I I strouhaný netučný sýr I 100 g I I------------------------------------------------------I---------------------I I sůl, pepř, sladká paprika I I I------------------------------------------------------I---------------------I I olivový olej I 2 PL I I------------------------------------------------------I---------------------I
Technologický postup:
Najemno nakrájíme cibuli a zpěníme na olivovém oleji, zalijeme zeleninovým vývarem a necháme zde povařit špaldový šrot cca 10 minut, poté šrot necháme nabobtnat. Do špaldové kaše přidáme česnek, petržel, 3 vejce, pokrájená rajčata, dochutíme solí, pepřem a paprikou. Oloupeme brambory a nakrájíme na kolečka, umícháme omáčku ze zakysané smetany, jogurtu, 3 vajec, soli a pepře. Do vymaštěné formy střídavě vrstvíme kaši, brambory a pórek. Poté přelijeme omáčkou, posypeme nastrouhaným sýrem a zapékáme v troubě při 200 °C cca 20 minut.