Činnost školní jídelny ve 2. pololetí školního roku 2017/2018

Na únor a březen připadají vedlejší prázdniny¹⁾:

Jak je známo, podle § 119 školského zákona zařízení školního stravování mohou poskytovat školní stravování také v době školních prázdnin. Zda bude zařízení školního stravování v době školních prázdnin poskytovat školní stravování, či nikoli, rozhoduje ředitel školy.

V případě zařízení školního stravování, které zřizuje stát, kraj, obec nebo svazek obcí, jejichž zaměstnanci jsou odměňováni platem, je vhodné v únoru zkontrolovat zařazení zaměstnance do platové třídy, a to v souvislosti s novelou nařízení vlády č. 222/2010 Sb., o katalogu prací ve veřejných službách a správě²⁾.

Tato novela nabyla účinnosti 1. 1. 2018. Ze změn, které mohou být důležité pro zaměstnance zařízení školního stravování, je dále vyčleněna (prostřednictvím srovnání v tabulce) pouze změna v případě 6. platové třídy povolání 2.05.02 Kuchař a 9. platové třídě povolání 2.05.06 Provozář.

V případě činností zařazených do jiných platových tříd odkazuji na nařízení vlády č. 222/2010 Sb., o katalogu prací ve veřejných službách a správě, ve znění pozdějších předpisů.

I----------------------------------------------------------------------------I 
I                               2.05.02 Kuchař                               I 
I---------I---------------------------------I--------------------------------I 
I         I         Do 31. 12. 2017         I         Od 1. 1. 2018          I 
I---------I---------------------------------I--------------------------------I 
I   6.    I 1. Stanovování technologických  I 1. Stanovování technologických I 
I platová I postupů a jejich kalkulace při  I postupů a jejich kalkulace při I 
I  třída  I rozsáhlé výrobě jídel včetně    I rozsáhlé výrobě jídel včetně   I 
I         I kontroly jejich dodržování,     I kontroly jejich dodržování,    I 
I         I sestavování vlastních receptur, I sestavování vlastních          I 
I         I jídelních lístků a zajišťování  I receptur, jídelních lístků a   I 
I         I správné gastronomické skladby.  I zajišťování správné            I 
I         I                                 I gastronomické skladby.         I 
I         I 2. Výroba náročných specialit   I                                I 
I         I české kuchyně a kuchyní cizích  I 2. Výroba náročných specialit  I 
I         I národů, výroba specialit        I české kuchyně a kuchyní cizích I 
I         I studené kuchyně pro bankety a   I národů, výroba specialit       I 
I         I recepce včetně sestavování      I studené kuchyně pro bankety a  I 
I         I vlastních receptur.             I recepce včetně sestavování     I 
I         I                                 I vlastních receptur.            I 
I         I 3. Výroba nejsložitějších       I                                I 
I         I dietních jídel v rozsahu podle  I 3. Výroba nejsložitějších      I 
I         I dietního systému závazného ve   I dietních jídel v rozsahu podle I 
I         I zdravotnických zařízeních,      I dietního systému závazného ve  I 
I         I například dieta bezlepková,     I zdravotnických zařízeních.     I 
I         I nízkocholesterolová,            I                                I 
I         I nízkobílkovinová s omezením     I 4. Výroba jídel s omezeními v  I 
I         I tuků při akutní pankreatitidě.  I dietním režimu nebo při        I 
I         I Výroba jídel s dvojím a vyšším  I zabezpečování preventivní a    I 
I         I omezením.                       I léčebné výživy v rámci         I 
I         I                                 I standardizovaného poskytování  I 
I         I                                 I nutriční péče.                 I 
I---------I---------------------------------I--------------------------------I 

V případě povolání 2.05.02 Kuchař došlo ke změnám v katalogu prací zejména proto, že uvedení zaměstnanci vykonávající toto povolání jsou povinni dodržovat podmínky standardizovaného poskytování nutriční péče a závazných výživových norem. Jak je patrné z výše uvedené tabulky, do 6. platové třídy je nově zařazena práce spočívající ve výrobě jídel s omezeními v dietním režimu nebo při zabezpečování preventivní a léčebné výživy v rámci standardizovaného poskytování nutriční péče.

I----------------------------------------------------------------------------I 
I                             2.05.06 Provozář                               I 
I---------I---------------------------------I--------------------------------I 
I         I         Do 31. 12. 2017         I         Od 1. 1. 2018          I 
I---------I---------------------------------I--------------------------------I 
I   9.    I 1. Koordinace provozů           I 1. Koordinace provozů          I 
I platová I velkokapacitních stravovacích   I velkokapacitních stravovacích  I 
I  třída  I zařízení s celodenním provozem. I zařízení s celodenním provozem I 
I         I                                 I nebo provozů určených pro      I 
I         I                                 I výrobu jídel pro rozsáhlé      I 
I         I                                 I skupiny strávníků se zásadně   I 
I         I                                 I rozdílnými stravovacími        I 
I         I                                 I potřebami, podmínkami a        I 
I         I                                 I návyky, například podle věku,  I 
I         I                                 I zdravotního stavu, kulturních, I 
I         I                                 I náboženských a jiných          I 
I         I                                 I specifik.                      I 
I---------I------------------------------------------------------------------I 

Nově se v 9. platové třídě povolání 2.05.06 Provozář zohledňuje skutečnost, že náročnost koordinace provozů velkokapacitních stravovacích zařízení spočívá nejen v rozsahu činností (připravovaných jídel, kapacity zařízení), ale i v různorodosti činností, která je důsledkem odlišných stravovacích potřeb.

V dubnu bude vhodné přistoupit k závěrečné fázi přípravy na aplikaci Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2016/679 ze dne 27. dubna 2016 o ochraně fyzických osob v souvislosti se zpracováním osobních údajů a o volném pohybu těchto údajů a o zrušení směrnice 95/46/ES (Obecné nařízení o ochraně osobních údajů). Od 25. května 2018 se uvedené Nařízení začne používat při zpracování osobních údajů a v určité míře se dotkne i činnosti školních stravovacích zařízení³⁾.

Od června se zařízení školního stravování obvykle připravují na činnost v následujícím školním roce. V této souvislosti by měla vzít v potaz zkušenosti, které získala za první rok použití pravidel

Pro ředitele mateřských škol je vhodné se seznámit se stanoviskem veřejného ochránce práv 6481/2017/VOP, ve kterém je uvedena následující právní věta: .⁶⁾

Při přípravě činnosti zařízení školního stravování v následujícím školním roce je nutné si také ujasnit skutečnost, která často vyvolává dotazy. Kdo má vykonávat dohled nad strávníky? MŠMT uvedlo již v čl. 10 odst. 3 čj. 37014/2005-25 ze dne 22. 12. 2005, následující: .⁷⁾

V prázdninových měsících zaměstnanci zařízení školního stravování často čerpají dovolenou. Čerpání dovolené určuje zaměstnavatel (až na některé výjimky⁸⁾). Jak je známo, určenou dobu čerpání dovolené je zaměstnavatel povinen písemně oznámit zaměstnanci alespoň 14 dnů předem, pokud se nedohodne se zaměstnancem na kratší době (viz § 217 odst. 1 zákoníku práce).

Čerpání dovolené však musí jak zaměstnavatel, tak zaměstnanec odlišovat od tzv. neplaceného volna. Neplacené volno nemůže zaměstnavatel zaměstnanci nařídit. Na neplaceném volnu se může zaměstnavatel se zaměstnancem pouze dohodnout.

Činnosti, které jsou pro zařízení školního stravování ve 2. pololetí školního roku 2017/2018 nové, spadají do oblasti odměňování (práce zařazené do platové třídy v souvislosti s novelou katalogu prací) a do oblasti zpracování osobních údajů [zpracování osobních údajů v souladu Nařízením Evropského parlamentu a Rady (EU) 2016/679 ze dne 27. dubna 2016 o ochraně fyzických osob v souvislosti se zpracováním osobních údajů a o volném pohybu těchto údajů a o zrušení směrnice 95/46/ES (Obecné nařízení o ochraně osobních údajů)].